色彩器物學
複雜的味覺感官世界

日本料理可說是獨特的藝術表現形式
一道料理可當成一個藝術作品看待
使用的皿、碗、小缽等皆與食物搭配
不但食器優劣會影響料理味道
器物的色彩也會影響味覺
極其講究食器與食物的組合美感

日本人的日常生活在色彩和設計上注入許多心血
味覺經驗不只限於酸、甜、苦、鹹、辣、旨六味
嗅覺、溫覺、冷覺、觸覺、聽覺、視覺等
局部的感覺融合在一起構成複雜的味覺感官世界
品嚐料理不光只是考慮滋味
色彩面積必需依照品嚐人來做調整
將環境與食器料理融合
已接近藝術的表現層次

日本料理是以呈現食材天然的色彩來滿足食慾
透過蒸、炒、煮、炸、烤、燉等料理方式
視覺不但左右味覺的層次
視覺會影響味覺感知約七成至八成
食物會因為盛裝的器皿而有不同變化
讓食材產生不同變化能夠更加引起食慾

照明色也會左右心情
喜劇大多是黃色
悲劇大多是藍色
螢光燈是冷調寒光
置身於暖色光源下也會促進食慾
青色光會使得自律神經削弱
不助消化且沒有食慾
溫暖的燈泡色光源最適合餐桌
明亮的暖色光可剌激自律神經及促進消化

透過認識各種色彩的食器搭配組合
去理解複雜的味覺感官世界