赤繪之器的搭配
色彩器物學 -vol.09

華麗色彩的器皿搭配簡素顏色的料理
對比的妙趣是盛裝的基本方式
色彩濃郁強烈的紅色能增進食欲
以料理來說像伊勢龍蝦的具足煮等赤色料理
如果以華麗的赤繪作為盛裝器皿的話
反而會抹煞了兩方的色彩
而動物性的素材像是魚介類的食材
大多又是紅色居多
而日本料理大多又是直接以生食調味
因此赤繪器皿可是讓料理人相當苦惱

不過還是有同樣是赤繪
但是卻能容易搭配料理的器皿
像是明末所燒製的吳須赤繪
厚手且不透明的素地
樸素的線條文樣
洒脫風格是古代茶人珍愛的器皿
在現在生活上使用也能輕鬆上手

在赤繪之器中最為豪華的樣式
莫過於以金色作為裝飾的赤繪金襴手
源自明代嘉靖時期的金欄手
可說是明代最高工藝水準的表現
絢爛華麗的金箔襯托出食材的高雅格調
非常適合拿來盛奘刺身類的生魚料理
赤繪小皿即使當成個人餐具來使用
盛裝漬物或是小菜料理
也能夠襯托出餐桌的華麗感

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色彩器物學