色彩器物學-燒締之茶 -大人的器物學

在日本不施釉且長時間燒製的柴燒陶稱為燒締
顏色和土會因為窯內的燒成方式而有不同變化
土本身的自然釉形成的色彩稱為火色
備前的陶土鐵分含量多
燒成後的土質呈現濃褐色
表現出濃郁的土味風情
有些古備前以還元焰燒製後則呈現灰色系
陶土中含有珪石、長石、木等有機物的信樂
呈現赤褐色
有時也會呈現備前和丹波所沒有的黑褐色
不平整的地肌也是信樂特有的景色
其他像是常滑、伊賀、越前等燒締也很常見
與施釉作品有明顯的區隔

日本中世古窯的傳統無釉燒締陶器
雖然有濃淡等色相
但大多是以茶褐色為主
就像是土色的顏色直接表現在陶器上
其實並非如此
舉例來說
濃褐色的備前燒所使用的陶土
在燒製前是呈現鼠灰色
明亮茶色的信樂燒和伊賀燒的陶土
在燒製前是帶灰的白土
這種土在氧化火焰燒成下
會將土中的鐵分轉換為二氧化鐵定色
因而表面就染成茶褐色
將破裂的備前燒中的土色就是灰色
而破裂的信樂燒和伊賀燒的斷面就偏白色
這都是因為在氧化火焰下
中間的陶土不會直接接觸
鐵分也就不會發色了

使用各地的陶土會有不同的特色
其中也是有相當相似的陶土
但是仔細觀察之下
還是可以說是各個產地的陶土都不太一樣
這是因為各個地域、經緯、地質等都有所不同
備前的陶土粒子既細且黏
所燒製的器物非常堅牢
雖然表面鮮艷的作品也多
但是基本是以濃褐色為主

信樂、伊賀的陶土鐵分較少且含有長石等細顆粒
在燒成後呈現明亮的茶色
有時會在火色的地肌上浮現白色顆粒
丹波的陶土比備前明亮
但是比信樂來的暗
粒子較備前粗一些
常滑混有一些砂呈褐色
越前比常滑明亮粒子也較細
各個產地的土和窯所燒製的作品
都能表現各式不同的表情

使用像是備前或是信樂等無釉的燒締之器前
可以先浸泡水中再使用
這是因為乾乾粗糙又生硬的地肌
充分吸收水分之後反而活了起來
更能表現土的表情
和料理之間相互表現良好的關係
讓器皿先保有水份的作法
除了有事先洗去髒污的效用之外
也能防止料理的湯汁和油份進入地肌中
但是最原本的原因是
日本除去污穢淨化的思想

燒締之器在浸溼之後最能發揮美
在使用前先用水浸溼
擦乾後再使用更能感受生命感
再搭配竹、南天等葉子
表現大自然的恩惠料理