色彩器物學-食物與器物的色彩-大人的器物學

日本料理可說是獨特的藝術表現形式
一道料理可當成一個藝術作品看待
使用的皿、碗、小缽等皆與食物搭配
不但食器優劣會影響料理味道
器物的色彩也會影響味覺
極其講究食器與食物的組合美感

日本人的日常生活在色彩和設計上注入許多心血
喜歡各種不同層次的黑白配色
米飯、豆腐的白、烏龍麵、年糕的白、根菜類的白
就連歐美食物中不常出現的黑色
像是海帶、昆布、芝麻等亦大量使用於料理中
味覺經驗不只限於酸、甜、苦、鹹、辣、旨六味
嗅覺、溫覺、冷覺、觸覺、聽覺、視覺等
局部的感覺融合在一起構成複雜的味覺感官世界
品嚐料理不光只是考慮滋味
色彩面積必需依照品嚐人來做調整
將環境與食器料理融合
已接近藝術的表現層次

日本料理是以呈現食材天然的色彩來滿足食慾
透過蒸、炒、煮、炸、烤、燉等料理方式
視覺不但左右味覺的層次
視覺會影響味覺感知約七成至八成
食物會因為盛裝的器皿而有不同變化
讓食材產生不同變化能夠更加引起食慾

視覺會左右味覺的層次
視覺會影響味覺約七成至八成
咖哩和漢堡肉排在口味都一樣的情況下
會因為盛裝的器皿而有不同變化
像是使用日本料理的織部釉的器皿
盛裝咖哩和漢堡肉排
和使用淡黃色的西洋餐皿
邊緣還有細金線裝飾的器皿盛裝
感覺上是西洋餐皿吃起來比較好吃

曾有人做過遮蔽視覺的味覺實驗
將眼睛鼻子蓋住的狀況下
告知要猜測蘋果的品牌
但後來吃下去是生的馬鈴薯
實驗者還是會大口的吃下去
並猜測「可能是印度蘋果」
而不會發現吃下去的是生的馬鈴薯
這就是視覺、嗅覺、味覺之間不可分的關係
其他實驗還有喝下紅葡萄酒說成是食酢
喝下黃金高湯說是溫鹽水等有趣結果