LOGO MENU
LOGO LOGO
22
5.5 『溫事的曆生活』夏 立夏 第十九候 蛙始鳴
日出:05:15 日落:18:25 日照時間:13:10:11

立夏是夏天的起始
意味著炎熱的夏天從今日開始
新綠的爽朗明亮令人心情大好
萬物從漫長的冬眠中復甦
經過春天慢慢恢復生機
在夏天繁殖與求偶是生物的本能
從池塘邊傳來的蛙鳴是美好聲響

季節的流多變又有其規律可循
花朵植物努力綻放出生命色彩
夏天有太多美好的事物
用歡愉的心情來迎接它

今天也是五節句之一的新曆端午節
日本人在每年的5月5日過端午節
雖然早期是從唐代傳入的習俗
近代變成以男兒節為主體的形式
這一天擺放代表勇武意涵的裝飾
像是鎧甲、金太郎、鯉魚旗等主題熱鬧非凡

端午節的應景食品主要有粽和柏餅
還有赤飯、鯛魚、蝦、鯉魚、鰹魚、竹筍等
鯉魚取自「鯉躍龍門」之說
祝願男孩健康成長、勇敢無畏
鰹魚的日語讀音與「勝男」同音
竹筍是當季蔬菜又生長迅速
代表希望男孩快高長大

器物 矢島操與山本哲也特展


22
22
5.6 『溫事的曆生活』夏 立夏 第十九候 蛙始鳴
日出:05:15 日落:18:26 日照時間:13:11:23

鐵釉器物之美
含有鐵質成分的釉藥統稱為鐵釉
陶土中原本就含有鐵分等元素
在陶磁器物的燒成中
鐵質含量在顏色表現扮演重要角色
很多陶磁器的釉料中都含有鐵質成分
中國最自豪的青瓷、白瓷和黑瓷區別
也在於其釉料中的氧化鐵含量多寡

鐵分含量在1%時會呈現淡黃色
表現出像是黃瀨戶的淡黃色

鐵分含量在3~5%時會呈現黃色或是褐色
像是接近褐色的飴釉,或是黃色系的蕎麥釉等

鐵分含量在8~10%時呈現黑褐色的黑釉或是天目釉
而瀨戶黑的發色則是因為在燒成後
急速冷卻使得鐵質呈現黑色的狀態

鐵分含量在12~15%時會呈現茶褐色
像是素雅的茶褐色柿釉

鐵分含量在15%以上時會呈現赤褐色
會在帶有赤紅色的器物表面上浮現黑色結晶

鐵釉器物常會被認為是金屬製品
外觀有時會呈現粗糙的結晶顆粒
鐵釉器物的沉穩釉色風格
適合拿來搭配和風或異國料理

山本哲也的鐵釉食器


22
22
5.7 『溫事的曆生活』夏 立夏 第十九候 蛙始鳴
日出:05:14 日落:18:26 日照時間:13:12:33

五月時夏天往昔最常進行的活動
就是到海邊撿拾貝殼與蛤蜊
記得小時候有一段時間流行燒酒螺
大人小孩在海邊撿了好幾桶的海螺
玩得不亦樂乎
回家泡醬油跟辣椒真是夏天的美味啊
從小在都市長大的人應該很難想像吧
五月的大潮這天最適合在岸邊捕魚貝
蛤蜊是夏天的清爽滋味
不管是酒蒸蛤蜊或是做成蛤蜊味噌湯都很美味
做成漁家料理風的深川飯也很豪邁喔

深川飯通常分為兩種形式:
1.蛤蜊釜飯
大量蛤蜊肉加點淡醬油與米同炊
2.深川丼
蛤蜊肉加上蔬菜與大蔥煮成湯滷澆在白飯上

溫事的山本哲也鐵釉食器

 


22
22
5.8 『溫事的曆生活』夏 立夏 第十九候 蛙始鳴
日出:05:13 日落:18:27 日照時間:13:13:42

天氣越來越熱的初夏時節
動輒30度以上的高溫令人難耐
偶而下點雨也很消解暑氣
只要不要傾盆大雨成災
保持清涼讓心情舒爽外
也會讓頭腦清醒開闊啊

花草樹木逐漸專為新綠的色彩
在忙碌上班的途中不妨停下腳步
欣賞一路綻放的杜鵑花和新葉
享受炎熱夏日來臨前的宜人時節

豌豆也是這個時節的當季食材
在豆類中是維他命C含量最高的
經過加熱之後也不影響其營養價值
可以和肉類、海鮮一起烹煮
或是以胡麻、味噌攪拌後做成涼拌菜
搭配染付磁器擺盤簡單清爽又營養!

溫事的山本哲也鐵釉食器


22
22
5.9 『溫事的曆生活』夏 立夏 第十九候 蛙始鳴
日出:05:13 日落:18:27 日照時間:13:14:50

最近是日本茶上市的嘗鮮時刻
茶最早也是從中國傳到日本
至今已超過八百年的時間
日本綠茶具有預防口臭.預防蛀牙
整腸與恢復疲勞等功效
自古即被認為是養生之飲品
也是日本民族長壽的原因之一

日本茶總共分成九大類
抹茶 - 以最高等級玉露研磨成粉末
玉露 - 以覆下栽培法採收的高級茶
煎茶 - 綠茶中的代表.以靜岡茶聞名
芽茶 - 將芽與嫩葉尖端收集後製茶
番茶 - 第二次或第三次採收的茶葉
莖茶 - 將去除後的新芽之莖收集後製茶
焙茶 - 以強火焙炒茶葉有特殊的香味
玄米茶 - 以蒸過的玄米炒乾後混合煎茶

沖泡日本茶好喝的關鍵在熱水的溫度
水溫過高或泡過久會出現澀味
熱水需要經過降溫後再泡
理想的水溫是60度-70度
通常越高等級的玉露越需要注意水溫
可以試著用鐵瓶或鐵釜煮水泡茶看看
茶湯滋味也會大不相同

矢島操與山本哲也的絕美食器


22
22
5.10 『溫事的曆生活』夏 立夏 第十九候 蛙始鳴
日出:05:12 日落:18:28 日照時間:13:15:57

分辨陶磁器性質的方法
陶磁器的世界分成三大類
陶器、磁器、燒締陶
其中燒締陶是以柴薪燒成
器物上會有落灰與窯變痕跡
燒締陶從外觀上非常容易判斷

而陶器與磁器的分界則是越來越模糊
甚至近代還有半陶磁器物出現
如果對性質沒有基本的認識
就很難分辨所買到的是陶器或磁器
在使用過後會出現截然不同的結果

以下提供幾種判斷的原則

一、吸水 VS 防水
磁器-防水,本身具有排水性
水分不易滲入器皿中,清洗方便
陶器-吸水,具吸水性質
每次使用都會產生熱漲冷縮的細微變化
最好不要盛裝油脂或味道濃郁的食物

二、從底部圈足判斷
磁器-冷調的潔白,摸起來光滑柔細
陶器-溫暖的米色或各式各樣的顏色
摸起來有顆粒或粗糙質感

三、貫入紋(釉彩上的裂紋)
磁器- 近代磁器大多平滑無裂紋
陶器- 因為釉藥與泥土的收縮比例不同
使用中會在釉藥表面形成細細的龜裂紋
以前從中國傳來的宋瓷官窯上有著美麗的釉裂
(官窯的念法=貫入)
所以後來就把貫入當成高級品的象徵

四、聲音
磁器- 輕敲器物表面會有清脆類似金屬的聲響
陶器- 輕敲器物表面會有混沌悶悶的聲響

五、透光性
磁器- 放在燈光下,會有光線透過器物的感覺
陶器- 不透光

PHOTO:溫事的紫式部蘭花


22
22
5.11 『溫事的曆生活』夏 立夏 第二十候 蚯蚓出
日出:05:11 日落:18:28 日照時間:13:17:03

時節進入穀雨的次候"蚯蚓出"
冬季在土壤中冬眠的蚯蚓
到這個時節就開始出來活動
有一個說法是因為炎熱夏日到來
土壤溫度上升水氣蒸發
在高溫乾燥的狀態下蚯蚓也想出來透口氣

蚯蚓又稱為「地龍」
有蚯蚓的地方代表土地肥沃
一般都躲藏在泥土裡活動
爬出地面就有被捕食的危險
通常只有在雨天會鑽出地面
原因是雨水使泥土中的氧氣濃度降低
為了透氣才會爬到地面上

蚯蚓是雌雄同體
交配後的卵孵化後成蟲
壽命約2到3年
蠕動的長條身軀雖令人害怕
但蚯蚓是最佳的土壤改良者
也能夠將垃圾分解成有機物
是製作天然混和肥料所必須的
而且也是很多禽鳥的食物
是重要的蛋白質來源

PHOTO:溫事的蘭花


22
22
5.12 『溫事的曆生活』夏 立夏 第二十候 蚯蚓出
日出:05:11 日落:18:29 日照時間:13:18:08

蠶豆在古時候被稱為立夏三鮮之一
不過近來已經少人種植
大多被澳洲蠶豆直接進口給取代
不太容易吃到新鮮蠶豆
記得小時候沒有什麼可吃的零嘴
香酥的蠶豆就是夏天的美味記憶

蠶豆原產亞洲西南部和非洲北部
李時珍《食物本草》中提及「豆莢狀如老蠶」
相傳西漢張騫出使西域時期傳入中國
八世紀左右從中國傳入日本

蠶豆是營養價值非常高的食材
富含維他命B與鐵質,具有消除疲勞與美肌功效
也有增強記憶力的健腦作用
不過蠶豆是一種不易消化的食物
因此老人小孩和脾胃虛弱者不宜多食

植物 桃金孃
花器 備前花入


22
22
5.13 『溫事的曆生活』夏 立夏 第二十候 蚯蚓出
日出:05:11 日落:18:30 日照時間:13:19:12

今天是一年一度的的母親節
到處充滿歡樂出遊的團聚氣氛
以康乃馨為主角而滿溢粉紅的氣息
母親節會訂在這一天
是1913年美國所訂下的法定節日
後來才開始在世界各地流行起來

康乃馨有許多顏色的符號意義
紅色代表祝福母親健康長壽
粉色代表不朽的母愛;黃色代表對母親的感激
白色則代表對已故母親的思念

康乃馨不僅代表母親節的意象
歐洲一些國家在勞動節時會佩戴紅色康乃馨
代表社會主義和工人運動

1974年葡萄牙發生「康乃馨革命」
被稱為「紅色革命」也是革命的象徵

愛爾蘭的聖帕特里克節有佩戴綠色康乃馨的習俗
著名同性戀作家'奧斯卡·王爾德"
佩戴綠色康乃馨而聞名
綠色康乃馨也成了同性戀的象徵

所以顏色代表不同的含意
即使是溫柔的康乃馨也會具有強烈的時代意義
鄰近的韓國將5月8日訂為父母節
其實比較符合儒家文化特性
不然常被忽略的父親節真的很可憐啊

花器 玻璃花入 小澤賢一木托盤
植物 紫紅康乃馨 蓮蓬 茉莉葉


22
22
5.14 『溫事的曆生活』夏 立夏 第二十候 蚯蚓出
日出:05:10 日落:18:30 日照時間:13:20:15

經常覺得日本人會將微不足道的小事
刻意放大變成極度重要的大事
對每次、每年或是新上市的事物都加上「初」字
所有事在一年中的第一次出現都值得讚嘆
往昔東京人將初鰹當成夏天最好的食物
被選為「極上上吉」
排名第二是春天嫩菜、秋天初鮭、新酒、新蕎麥...
第三則是嫩香魚、早產的松茸
第四位才是新茶、新茄子等
只有極度重視季節感的大和民族
才能將每一天都當作節日在過

初鰹的美味季節
在日本料理中柴魚高湯是不可少的味道
想到將魚肉中的水分去除是古老的生活智慧
耗費大量時間去處理.最後縮至僅1/6大小
才能凝縮出柴魚樸實又纖細的味道

鰹魚一年有兩次最好的賞味期間
在3~4月時鰹魚乘黑潮追逐秋刀魚與沙丁魚北上
於5~6月台灣及日本海域均能大量捕獲!(此時稱之為初鰹)
等到入秋則從東北迴轉南下
此時儲存足夠脂肪非常肥美(稱之為返家鰹 )

往昔江戶人吃的初鰹的方法是浸泡在黃芥末裡
近年也流行四國的「土佐造」的吃法
將鰹魚稍微燙烤過放到冰水裡
外熟內生拌香料吃
是非常道地的地產美味

黃梅和雞蛋芒果
山本哲也的鐵釉之器


22
22
5.15 『溫事的曆生活』夏 立夏 第二十候 蚯蚓出
日出:05:09 日落:18:31 日照時間:13:21:17

牽牛花是夏季的常見野生植物
由於在凌晨綻放於是被稱作朝顏
種籽可入藥稱為"牽牛子"
最早可追溯到奈良時代
從中國由遣唐使當作藥引帶回日本

日本人在家中會擺放盆栽植物的習慣
其實是來自江戶時代的園藝熱潮
當時社會結構穩定生活也開始富裕
不管是上流武士階層或是庶民
所有人都樂於種些花花草草
1817年第一本園藝指南書"朝顏叢"出版

在日本文政年間由於江戶地區發生大火
下谷一帶產生許多空地
於是開始在此地大量種植牽牛花
從此牽牛花的種植變成一股熱潮
演變成牽牛花市集的聚集盛況
至今入谷的牽牛花市集
還是東京下町的重要節日之一

日本茶道有一段"利休與朝顏"的逸話
千利休將宅邸中所有盛開的朝顏剪下
只留下最美的一朵裝飾在茶室中
迎接當日貴客豐臣秀吉到訪
留下一段美好的茶道佳話
千家流茶道避免在清晨的"朝茶事"中插上朝顏
出於對先人的崇敬與景仰
成為後人不成文的默契規範

朝顏與夕顏是時常會被搞混的花種
朝顏是牽牛花,清晨花開,傍晚花謝
夕顏是葫蘆花,黃昏盛開,翌朝凋謝
兩者生長特性完全相反
由於夕顏曾出現在甄嬛傳中
誤將牽牛花比喻為夕顏還引起了熱議

溫事的植物 野地朝顏


22
22
5.16 『溫事的曆生活』夏 立夏 第二十一候 1
日出:05:09 日落:18:31 日照時間:13:22:17

已是立夏節氣的末候"1"
讀音為ㄙㄨㄣˇ
是指竹子從土里長出的嫩芽
是夏季的鮮美滋味

這個時節即將進入梅雨季竹筍開始冒頭
初期以幾公分的速度慢慢生長
經過雨季和吸收養分後
則以數十公分快速成長
因此才有「雨後春筍」成語產生

竹筍也是低熱量的健康食材
有豐富食物纖維質
無論是熱炒或是涼拌都非常美味

溫事的植物 - 雙喜藤


22
22
5.17 『溫事的曆生活』夏 立夏 第二十一候 1
日出:05:08 日落:18:32 日照時間:13:23:17

夏天是祭典最盛的時節
熱得令人發狂的夏日
只有祭典能發洩無窮的精力
從黃金週過後重量級的祭典依次登場
西日本有京都三大祭中的葵祭
東日本則是江戶三大祭中的神田祭

葵祭是極具風雅古趣的遊行活動
重現平安貴族時代的盛況發思古之幽情
本來稱為賀茂祭
但由於祭典隊伍皆用葵花與葵葉裝飾而得名
在祭典中需使用將近一萬枝雙葉葵
以齋王代為中心超過500名古裝遊行行列
令人不禁感嘆保存千年傳統文化上的用心
下鴨神社葵祭的獻茶式由三千家輪流代表主持
獻上濃茶與薄茶各一碗

東京神田明神被稱為「江戶總守護神」
神田祭不僅是江戶三大祭也是日本三大祭之一
在為期6天的祭典中
最熱鬧的就是抬著神轎繞行的「神幸祭」
100座氏子町神轎入宮參拜的「神轎入宮」儀式
屬於江戶子的庶民文化

同時在日本東西兩方舉辦的重要慶典
貴族與平民文化的強烈對比卻又兼容並存
是不可錯過的夏日文化活動

溫事的植物 - 三角桔梗


22
22
5.18 『溫事的曆生活』夏 立夏 第二十一候 1
日出:05:08 日落:18:32 日照時間:13:24:15

燕子花是京都與琳派的代表意象之一
京都琳派的巨匠尾形光琳代表作
就是以燕子花為主題的『國寶 燕子花圖屏風』
目前收藏在根津美術館中

尾形光琳出身為京都一流的和服布料商
自幼接觸各種珍奇美術工藝品
在三十歲時繼承鉅額家產
揮霍無度享樂十年後徹底破產
走上傳奇畫師的人生
從此開創日本京琳派的美術史崇高地位

燕子花也稱為杜若
多生在沼澤地以及河岸邊的水濕地
型態近似端午節的菖蒲
但菖蒲生長在排水良好的土地上,生長環境較為乾燥
其實是不同的類型

PHOTO:溫事的楓香果


22
22
5.19 『溫事的曆生活』夏 立夏 第二十一候 1
日出:05:07 日落:18:33 日照時間:13:25:12

搖曳清脆聲響的風鈴是夏日的聲音
涼風徐徐吹來伴隨著風鈴聲令人心情愉悅

最早的風鈴其實是從中國傳至日本的宗教用品
在寺廟或佛塔四角懸掛的青銅製風鐸
迎風搖曳的聲響據說有驅邪的功效
被視為是日本風鈴的起源

玻璃風鈴是在江戶中期之後才開始盛行
當時日本與南蠻進行貿易
玻璃製作方式也從長崎傳入大阪江戶一帶
當時的玻璃可是非常昂貴的高價商品
直到後來製作玻璃的技術成熟之後
才慢慢成為一般人能夠入手的器物

據說往昔在江戶一帶叫賣簥麥麵的小販
都會在攤車上掛上一只風鈴
於是風鈴也成為江戶蕎麥麵的聲音

近代玻璃的產地從日本本土變成沖繩縣的特產
沖繩原本是不產玻璃的,但因為美軍長期佔領的緣故
帶來了大量可口可樂的玻璃瓶無處可去
於是再製玻璃變成沖繩的代表工藝之一
現在到沖繩大部分人都會購買玻璃藝品
從此玻璃風鈴成為沖繩的海洋之聲

PHOTO:溫事的珍珠毬蘭


22
22
5.20 『溫事的曆生活』夏 立夏 第二十一候 1
日出:05:07 日落:18:33 日照時間:13:26:08

日本的五月可說是紫藤的季節
從南到北逐步染上了一層明亮的紫色
目前紫藤前線已推進到東北與北海道一帶
紫藤的淡紫色映照在蔥綠色的山野上
構成十分協調的道地日本色彩

宇治平等院是我最初見到紫藤動人的場所
從頭頂垂下的紫藤瀑布讓人心醉
紫藤自平安時代起成為貴族藤原家的代表符號
紫色也成為尊貴的色彩象徵
平等院是緬懷藤原攝關時代的珍貴建築
也因為成為日幣拾元銅板上而聞名天下

冠位十二階是日本603年確立的階級制度
每種顏色還分為濃淡兩階以區別身份的高低
紫色位居最高階,黑色則是最低,總共分成12個階級
也因為在當時紫色是非常昂貴的染料
將紫色排在最高階以表示尊貴的地位。

色彩被賦予階級高低的象徵意義
在不同國家會有相異的排列順序

PHOTO:植物 紫陽花


22

logo
台北市中山北路一段33巷6號
Tel:2521-6917
Mobil:0935-991315
營業時間:中午12點∼晚上七點