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3.6 『溫事的曆生活』春 驚蜇 第七候 蟄虫啟戶  
日出:06:12 日落:17:58 日照時間:11:45:52

「蟄」是指躲在地底洞穴中
進行冬眠的昆蟲或是動物們
逐漸開始甦醒出現在地面上
春天溫暖的陽光喚醒了大地
讓動物們開始外出活動覓食
而季節的變化並不只在地面
此時廣闊的天空也有了變化
在這個時期大氣相當不穩定
不但經常烏雲密布打雷下雨
氣溫也上上下下難以預測

而春天是自然界萬物結束冬眠狀態
許多植物都開花也能見到蝴蝶飛舞

驚蟄又原名啟蟄
「啟」具有開始的意思
大地隨著氣溫升高泥土變得鬆軟
冬眠的萬物感受春天的和曦陽光
打破原來的蟄伏狀態
後來在西漢時期為了避諱皇帝的名字
於是將「啟」改為意思相近的「驚」
日本的曆法則是沿用啟蟄的古老用法
並未隨著中國改朝換代而改變
其實兩者都是來自古中國的用語

PHOTO:溫事的植物-合歡


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3.7 『溫事的曆生活』春 驚蜇 第七候 蟄虫啟戶  
日出:06:11 日落:17:58 日照時間:11:47:19

時節進入驚蟄與第七候"蟄虫啟戶"
「啟」具有開啟的意思
驚蟄至.陽氣生.萬物復甦
昆蟲和動物從洞穴中醒來
慢慢開始在地面上出現蹤跡
這時候也很適合人外出活動

將自然界和人類比成窗戶
冬天緊閉然後在春天打開
按四時流轉規律不斷循環
一年時間其實非常的短暫
透過節氣轉換不斷串起來
人生不過八十個季節流轉
懂得過生活要過四十之後
每個當下都值得珍惜留戀

對器物的鑑賞有許多方式
開始時會在意造型與外表
慢慢的會對質感產生興趣
光滑明亮雖看來乾淨美觀
久而久之會覺得無趣呆板

大和民族很注重器物搭配
重視器物間的組合與協調
而不愛去強調個體的突出
造型簡單洗練又容易搭配
光是觸摸質感就非常迷人

PHOTO:溫事的植物-菊花


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3.8 『溫事的曆生活』春 驚蜇 第七候 蟄虫啟戶  
日出:06:10 日落:17:59 日照時間:11:48:47

一坪茶室風潮興起
日本或台灣可以見到類似建築
迷你的一坪茶室似乎形成風潮
許多知名建築師運用各種材質
設計與建構出在極小尺寸當中
進行茶席品茗或禪修冥想空間

吉岡德仁所創作的玻璃茶室"光庵"
是近來很多遊客朝聖的景點
由加藤智大所創作的鋼鐵茶室
"Steel Tearoom Tettei"
也曾在台灣展出成為話題焦點
建築家藤森照信的空中茶室"望北茶亭"
至今仍可在華山文創園區中欣賞

茶室是讓人暫離塵囂的私密空間
日本京都今年3月舉辦了一坪茶室展
透過各種素材與技法建構出茶室形態
即使不是建築師也能建造自己的茶室
在現代追求快速效率的擁擠社會
人人都需要有茶室般的隱身之所
才能獨自靜下來思考人生哲理吧

PHOTO:溫事的閱器茶席


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3.9 『溫事的曆生活』春 驚蜇 第七候 蟄虫啟戶  
日出:06:09 日落:17:59 日照時間:11:50:15

從幕之內便當體驗日本設計的美感
每次到了日本旅行途中
總會被車站賣店琳瑯滿目的便當所吸引
即使肚子不餓也會外帶個便當搭車
趁著旅行移動途中體驗日式便當美學
台灣與日本便當雖系出同源
但因台灣人喜好熱食與重口味
遂與日本發展出截然不同的便當文化

幕之內便當最能展現日本和風方寸美學
據說最早起源於江戶時代
「幕」其實是指觀賞表演時的布幕
每齣戲與戲之間會有短暫休息時間
此段時間會將布幕拉上
於是產生等待與休息時所享用的料理
後來變成觀賞表演時所吃的便當名稱

日本料理中的食物大多以塊狀呈現
食材刻意縮小後擺在便當盒中
透過強調視覺感官上的豐富性
講究顏色.美感.刀工.觸感.味道與協調
使得日本便當就像經過細心雕琢畫作
菜色必須設計成一口可以吃下的形狀
便當料理人在有限空間中
展現精準洗鍊的方寸美學
如此注重美感的設計表現
絕對不是只會作菜就可以

在我們所接觸的創作職人中
努力埋頭工作是絕對不夠的
大多透過文化學習去提升自身的品味
建立茶道.花道.書法.繪畫等美學素養
才能在作品中表現出動人的要素

PHOTO:溫事的植物- 香水櫻


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3.10 『溫事的曆生活』春 驚蜇 第七候 蟄虫啟戶  
日出:06:08 日落:18:00 日照時間:11:51:43

生活的美感設計
近幾年雖然文創設計成為顯學
但在生活中設計還是太過遙遠
往昔在教育體系中美感教育被犧牲掉
音樂.繪畫.美術.工藝.書法.體育...
大多會被重要考試學科取代
對美的感受力僅停留在感官刺激上
只要跟設計有關就發包給設計師解決
於是產生各式各樣浮誇的設計
與生活脫節也就不足為奇

中日兩國文化系出同源
但在各自發展了上千年時間後
日本人可說是比華人更為注重古中國智慧
然後將之體現在生活的層面之中
日本料理講究五色.五味.五感.五法

五色-青.黃.赤.白.黑
五味-酸.甜.苦.辣.鹹
如果是精進或懷石料理還會再加上第六味"淡"

五感
視覺-賞心悅目
聽覺-料理的聲音
觸覺-溫暖或清涼的感受
嗅覺-香味
味覺-鮮味與美味
五法-生.煮.燒烤.炸.蒸

如果在日常生活中的每一餐
都能感受到五色.五味.五感.五法的滋潤
人從一出生到三十歲成熟時
已經領略過超過三萬次的生活美學體驗
自然會把如此細緻的感受及修養
應用在各個層面之中

我們大多為了工作而犧牲飲食品質
經常在用餐時也要一邊工作或上網
只在意吃飽與吃下的數量是否划算
其實很難談到生活美感的層次啊...

PHOTO:溫事的植物-老虎百合


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3.11 『溫事的曆生活』春 驚蜇 第八候 桃始笑  
日出:06:07 日落:18:00 日照時間:11:53:10

時節進入驚蟄第八候"桃始笑"
桃花鮮艷的花朵讓春天增添色彩
開花的花瓣一片片綻開樣子
就像是桃花在「笑」的樣貌
此時天氣也漸漸轉好
禦寒的羽絨衣已經可以收起來了
陽光燦爛讓人感受到春天的溫暖

桃花自古有驅邪避諱與長生不老的意涵
是被人賦與吉祥意義的植物
在民俗風水學中以桃木製成的桃木劍
還有斬爛桃花及斬小人的功效
往昔在中國有飲桃花酒的風俗
後來傳到日本成為三月女兒節的飲品

在春天的時節梅花.桃花.櫻花依次綻放
但花形及顏色類似造成辨識上的困難
也讓人在挑選時造成困擾
以下是簡單的辨識方法

梅花-花瓣呈五瓣圓形,單朵開花于枝幹處沒有長短莖。
桃花-花瓣呈水滴狀,花為1-3朵叢生且花朵連結短莖。
櫻花-花瓣頂端呈缺角狀,多朵叢生且花朵連結長莖。

PHOTO:溫事的植物-桃花


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3.12 『溫事的曆生活』春 驚蜇 第八候 桃始笑  
日出:06:06 日落:18:01 日照時間:11:54:39

壽司與飯糰的方寸美學
在台灣已將壽司與飯糰當成日常食物
在超商及日式餐飲皆隨時可入手享用
御飯糰在1994年進入台灣人的生活後
從此改變了日常飲食的生活型態

根據日本"風土記"的記載
三角飯糰已超過1300年歷史
據說三角造型象徵人的心臟
用手捏成後供奉於神前祭祀
一款食物類型經過千年時間
竟改變你我的現代生活模式
也是蠻有趣的漫長歷史演進

壽司有各式各樣的種類型態
常見的捲壽司與豆皮壽司
幾乎變成台灣地方小吃
壽司是因為醋才產生的料理形態
最早出現在安土桃山時代的押壽司
因為保存期限長因此適合攜帶食用
柿葉壽司是由於柿葉具有殺菌效果
於是改良自押壽司且提升保存功效

視覺效果豪華燦爛的散壽司
則是出現於1664年前後
成為三月女兒節的必吃料理
握壽司起源於東京約1820年左右
象徵日本料理的正統地位
大人小孩都愛的軍艦卷
則是在1941年由東京銀座的"久兵衛"發明

而台灣人所熟悉的迴轉壽司
則是在1970年在大阪萬博會一舉成名
從此改變壽司飲食生態的巨大風潮
壽司透過集結多種食材
以折疊.堆疊或捲的形式
形成食物的立面構成
每個壽司都有獨特的方寸美學
在色彩選用及配置上都經過細心設計
也都反映了當下的季節感
建構出小宇宙般的壽司文化

光是觀賞板前料理人精湛的俐落刀法
就像是欣賞視覺藝術般的饗宴
令人不由得心生讚嘆啊

PHOTO:溫事的植物-蘭花


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3.13 『溫事的曆生活』春 驚蜇 第八候 桃始笑  
日出:06:05 日落:18:01 日照時間:11:56:07

筷子已是地域飲食文化代表
筷子文化緣起自古中國
考證已有四千年的歷史
經過數千年來貿易與文化的傳播
將筷子文化傳遞到亞州各個地域
我們較為熟悉的是韓國與日本筷子文化

光是從筷子的尺寸與材質
就可以得知飲食文化上的差異性
朝鮮半島在一千多年前引進筷子
使用上吃飯用匙、夾菜用筷
不可端起飯碗吃飯(認為是乞丐討飯)
近代木筷改為不袗既堅固又方便使用
亦能透過導熱材質分享食物溫度
傳統上習慣將食物碗筷放在矮桌
再端到房間中用餐故設計為不易滾動的扁筷

中日間的使用筷子習慣較為相近
但因中國習慣圍桌共食
需要較長的筷子夾菜
但日本則是個人套餐形式
所以筷子尺寸自然較短

在材質上中國人習慣用木筷與竹筷
日本人則是以漆筷與杉木筷為主
尤其是在日本高級料亭中用餐
必定使用全新的杉木筷作為食器
不僅因為杉木為潔淨神聖的素材
夾取滑溜的生食料理時
杉木筷也較為方便取用

PHOTO:溫事的植物-蘭花


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3.14 『溫事的曆生活』春 驚蜇 第八候 桃始笑  
日出:06:04 日落:18:02 日照時間:11:57:36

源自禪宗與宮廷的懷石飲食形式
雖說筷子是東方文化的主流
但使用筷子習慣上卻有很大差異
像我們在吃圍桌宴席的時候
習慣上很少會將筷子放在筷架上
筷子與筷架經常分離在左右兩邊
反而覺得多個筷架實在有點礙事
這也顯示出中日飲食習慣的差異

日本料理中豪華的會席與簡素的懷石
筷架與折敷都是不可缺少的必要食器
日式飲食文化以個人套餐的形式為主
品嘗各道料理入口時必須放下筷子
在口中嚼食時筷子應避免拿在手上
這是源自古時宮廷的貴族飲食習慣
每次進食只作一個步驟
夾取.入口.置筷.嚼食品嘗
在嚼食時應避免露齒與發出聲音
可以想見吃頓飯得花去不少時間

懷式料理還有許多重要的規則
基本上只要食器中的所有食材
都必須要吃下去不可留下殘渣
所以不會有無用的裝飾物出現

每口餐食皆須在口中細嚼慢嚥
以感恩的心細細品嘗食物原味
最好是一口飯嚼上十幾次
等米飯產生甜味後再吞嚥下去
最後用醃漬蘿蔔.鍋粑湯及懷紙
將面前的食器清潔並擦拭乾淨
避免留下使用過的痕跡才行

日本人飯前都會說 1
大部分翻譯成"我要開動了"
其實應該解釋為"領受上天賞賜"
人類領受動植物的生命得以進食
須感謝農民及提供食物的勞動者
以感恩的心情面對眼前的食物
因而形成了這項餐飲禮儀

現代人與食物的關係斷絕開來
取得都是經過處理的乾淨食材
以前吃肉得殺雞宰豬自己動手
如果能夠思考食物的取得來源
就會細細品嘗口中的食物滋味

PHOTO:溫事的植物-桃花/茶花


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3.15 『溫事的曆生活』春 驚蜇 第八候 桃始笑  
日出:06:03 日落:18:02 日照時間:11:59:03

講究陰陽調和的設計美學
在台灣的鄰近國家中
日本注重設計形象深植人心
而日本美學中最重要的元素
應該是能夠在同一件事物中
呈現出陰陽調和的和諧意象

陰陽觀念是來自古中國的意象
方形為陰.圓形為陽
女性為陰.男性為陽
背面為陰.正面為陽
陽剛主題必然搭配陰柔的線條搭配
陰陽互為表裡皆是不可缺少的要素

運用和風美學在盛裝料理時
圓形的食物會放在方形器物中
方形的食物則會搭配圓形器物
視覺上會露出空白的部分
利用兩種對立的元素去取得和諧的理想狀態

圓形與直角的對比
光滑與粗糙的對比
色彩與型態的對比
圖案與留白的空間配置等
都是運用陰陽對立觀念所傳達的設計美學

古中國的宇宙論是將所有現象以陰陽二元論
認為所有事物的本質為"氣"
當陰陽二氣達到頂點時
會轉化為對立的形式
而達到平衡與和諧的絕佳狀態

居住在現代都市中
大多與自然的環境隔絕開來
環境與氣都是處在封閉狀態
人則在各個封閉空間中遊走
不斷累積壓力與煩悶的情緒
長期累積下來人就容易生病
從生活與飲食中去追求均衡

PHOTO:溫事的植物-桃花


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3.16 『溫事的曆生活』春 驚蜇 第九候 菜虫化蝶  
日出:06:02 日落:18:03 日照時間:12:00:32

時節進入驚蟄第九候"菜虫化蝶"
菜虫指的是青菜葉子上的蟲卵
好不容易度過寒冷的冬天
在這個時節蛹化成蝴蝶
在新鮮粉嫩的黃色花田中飛舞
是日本春天常見的景色

蟲卵變成毛毛蟲再蛻變成菜粉蝶
而菜粉蝶也被稱為紋白蝶
幼蟲以十字花科植物為寄主
例如白菜、蘿蔔、甘藍菜等
春天時節大量出現菜園附近
可說是農夫最頭痛的害蟲之一

菜粉蝶為幼蟲找尋棲息之所
把卵產在上面待幼蟲孵化後
幼蟲期約21天啃食大量蔬菜
交尾後雌成蟲可產上百顆卵
農人則想盡辦法要消滅牠們
與菜虫的對抗已經早就開始
不過現在有菜虫啃咬的蔬菜
也象徵無噴灑農藥的蔬菜啊

PHOTO:溫事的植物-文心蘭


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3.17 『溫事的曆生活』春 驚蜇 第九候 菜虫化蝶  
日出:06:01 日落:18:03 日照時間:12:02:01

漆器與陶器為兩大傳統技藝
但漆器的堅固耐用超乎想像
許多博物館展出的千年文物
只有漆器至今仍然閃閃發亮
漆器製品從材料準備到成形
至少需要數年以上漫長時光
一層層的反覆乾燥塗上樹漆
才得以形成光滑亮麗的表面

許多人會把油漆跟漆器搞混
有毒的油漆根本無法作為食器
更別說盛裝熱食或熱湯
使用漆器必須先從認識材質開始

素材是從天然漆樹上割取的漆液
天然漆液的黏著性非常強韌
漆液乾燥後能耐酸鹼及耐熱
就連細菌也不容易附著在漆面上
是非常好的日用食器素材
在中國從西元前戰國時代
就已大量運用在宮廷貴族當中
漆器製品妥善使用可放上千年之久

在生活中慢慢淘汰工業生產製品
去理解與使用千年來的工藝智慧

PHOTO:溫事的植物-風鈴花


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3.18 『溫事的曆生活』春 驚蜇 第九候 菜虫化蝶  
日出:06:00 日落:18:04 日照時間:12:03:29

今年的春彼岸是3月18日-3月24日的這七天
也就是以春分這一天為界
前後各三天所組合起來的期間稱為春彼岸
春分時節也是祭祖的時候
往昔在中國有春分祭祖的習俗
後來日本將這個習俗保留下來
反而我們現在只知清明祭祖
而忘卻了春分祭祖的習俗
佛教將今世稱為此岸
此岸的方位在東方
現世是充滿煩惱痛苦之所在
而祖先靈魂的歸處稱為彼岸
彼岸是則西方極樂世界

在春分和秋分之時
太陽從正東方升起往正西方落日
宛如此岸與彼岸在此時此刻相通
於是春分才會成為祭祖的日子

月曆上的春天是從立春開始
不過要到春分才會真正感到溫暖
在櫻花盛開的時節外出賞花祭祖
向祖先報告近況與許下心願
真的是非常有意義的事啊

PHOTO:溫事的植物-煙火花


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3.19 『溫事的曆生活』春 驚蜇 第九候 菜虫化蝶  
日出:05:59 日落:18:04 日照時間:12:04:58

台灣從日據時代開始就是木業王國
盛產各式各樣的木工藝品
在台灣林業的輝煌年代
每年砍伐的可達180萬立方米
後來為了保護森林風潮而限制砍伐
大量木材需求幾乎全部仰賴進口
連帶也凍結了木業相關產業發展
實木被廉價的集成木與合板替代
生活中木素材大量被塑膠製品取代
也漸漸失去了欣賞原木美感的能力

原木是令人安心的天然素材
原木器物除了散發自然氣息外
細緻的紋理也是欣賞重點
木工藝是需要時間等待的器物
砍伐的原木是無法馬上使用的
必須等候木材完全乾燥

工匠的慧眼去發掘木紋節理中的適合器形
再一刀刀取出理想的造型仔細打磨修飾
需要耗費的時間是無比漫長的

木器會因為盛裝的料理不同而產生變化
也會因為吸收料理中的油脂而愈有光澤
木器長時間不使用的話表面會失去光彩
用乾布沾植物油擦拭很快就會恢復光澤
如果不小心染到髒污無法去除
試著用木工砂紙慢慢磨去表層後再上油
大多都能恢復原來的樣子

或許應該逐漸淘汰塑膠器物
重新回到自然素材的生活方式啊

PHOTO:溫事的植物-瑪格莉特


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3.20 『溫事的曆生活』春 驚蜇 第九候 菜虫化蝶  
日出:05:58 日落:18:04 日照時間:12:06:27

商業氣息濃厚的工業製品
很容易為了表現存在感
而加入原本不必要的設計
強調過多的設計與個性
很難與其他器物搭配組合
變成無法融入生活的單品

在文創設計主流當道的時代
會發現充斥過度且無用設計
於是反璞歸真的需求產生
思考如何努力將設計去除
將個性與風格設計排除在外
回復到單純自然的美
純粹生命力是民藝的原點
手的表情與火焰所燒製出的痕跡

單純的器物造型也能如此動人
即使只是拿來盛裝甜點
也能令人感覺溫暖可口

山野邊孝所調和的灰釉
使用了5種不同種類的木灰
經過燒成和陶土結合
薄綠色、芥黃色、灰白色
每件作品的色彩和質感產生微妙差異
以自然產生調和的灰釉和粉引燒製而成
釉的厚度和火候相互作用
使用後產生細緻貫入紋變化
讓器物景色變化更加豐富

PHOTO:溫事的植物-吉野櫻


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