和食器之謎 -大人的器物學

和食器可說是相當特異的食器文化
用餐時不使用湯匙的食器
大多是以手捧握的小型食器為主
上千年來除了最上層的貴族飲食禮法
一般人日常飲食幾乎完全不用湯匙
茶杯和湯碗也都不附把手
長度不同的兩對筷子會稱為夫婦筷
大小不同的飯碗會稱為夫婦碗
高低不同的茶杯稱為夫婦湯吞
等不對稱的大小
除了日本之外少有國家會將食器區分性別
只能用「不成對的美學」來理解

另外像是傳統高足膳台上所使用的食器
色彩、器形、紋樣等甚至是材質的組合
以不成對的美學完美的調和
朱塗的碗、白木的筷、
吳須繪付的小皿、燒締的角皿
組合成奇妙的調和感
在日本家庭中筷子、飯碗、小皿皆是個人單獨使用
家族成員各自擁有自己的餐具
在韓國和中國餐具都是家族共用
沒有各自使用的習慣

會席膳、蝶足膳等「膳」的用餐形式
是日本和韓國等「床生活文化」國家
所發展出的特殊飲食形式
床生活文化形式的國家
進到室內要脫去鞋子以保持地板清潔
因此而使用較低的餐桌
「餐桌」則是像中國、西歐等國家所廣泛使用
由於地板大多是泥土磚石
不像榻榻米或木板經常清潔保持乾淨
必須穿鞋行走因此使用較高的餐桌
以此推論在高的餐桌上以湯匙喝湯容易入口
而在膳上只能手捧湯碗喝湯而不使用湯匙
在高度幾乎和地板差不多的會席膳中
日本衍生出這樣的飲食習慣
幾乎不使用湯匙
碗、小皿等都以手捧食用為主
湯匙是餐桌生活文化的產物
而床生活文化則是形成手捧進食的最大原因