小吸物碗
懷石器物學 -vol.16

懷石茶事中的小吸物又稱為箸洗
是一道極度清淡的碗類料理
是在飯、汁、向付、煮物碗、燒物的一汁三菜
或是強肴之後端出
在小碗內裝有季節的食材和少量的湯
擔任供客人洗箸和沖淡口中味道的角色
並非拿來清洗筷子之用
而是具有轉換氣氛的功能

接下來的八寸是懷石非常重要的程序
是主客互相獻酬的對飲儀式
之後亭主捧著八寸和酒入茶席
亭主會將客人的小吸物碗的上蓋作為取皿
盛裝八寸的肴
因此小吸物碗的碗身和上蓋
具有兩個不同的功能
通常小吸物碗的上蓋內部會有精緻的蒔繪

現代風的使用方式
則是在小吸物碗內放置乾餅或是冰沙
很適合像是自助餐會時使用
在法國料理中
有時會以少量的冰沙沖去口中的味道
這就和懷石的箸洗作用相似

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懷石器物學