漆器碗的顏色象徵身分與形式
懷石器物學 -vol.12

漆器碗的顏色除了美觀外還有深層的意思
以朱色和黑色來說
朱色是「晴(特別)」之色
黑色是「褻(日常)」之色
「晴指的是特別的日子不只是祝賀，佛事也是」
因此和日常的黑色作為區分
從中世的繪卷物上所描繪的飲食風景中
主人使用朱塗的漆碗
而家臣隨從等則是使用黑塗
在禪院中也是如此
日常僧侶所使用的膳碗也是黑塗
在佛前供俸或是給賓客的則是朱塗

佛事的茶事使用朱塗的膳碗
一般茶事則是使用黑塗的膳碗
(其他流派中除了精進料理外有時也會使用朱膳朱碗)
而介於朱色和黑色間的中間色稱為「漆色」
漆塗的膳碗雖然不是正式的
但是可以使用於精進料理(佛事茶事)
或是一般茶事也可以使用

漆的黑色發色是以黑煙和漆混合而成
現在則是混入水氧化鐵經過鐵氧化而成
朱色則是混入硫化水銀作為發色
從前則是以天然辰砂精製後作為朱色使用
朱塗的漆器價值比黑塗來得高
從前朱塗的器物是一般庶民較難以入手的
因此朱塗的膳碗比黑塗地位高
而朱塗因為漆的性質乾燥的方式也不同
就算是同一位塗師也很難作出一模一樣的色澤

只能使用一次的「懸流し」
比朱塗更高級的是木地未上漆的食器
是只能夠使用一次的超高級品
例如向神明獻茶獻花時所使用的木地道具
都是只能使用一次就不能再用
使用於懷石的利休箸或是木地的八寸盆
每一次都是拿出全新的器物
像是端出和果子時
所添付的黑文字和木地的杉箸也是
客人在果子食用後將黑文字放入懷中
杉箸則折兩斷放回

從前在蕎麥店食用後的割箸
也常見到折兩斷放入碗中的作法
只能夠使用一次就稱作「懸流し」
是高貴身分的人才能使用「懸流し」的膳碗
茶會記上關於懷石的記述中
有時會為了高貴的客人而舉辦茶事
曾有而高貴的客人使用木具
平民則是使用黑塗餐具所留下的記錄
即使在無上下階級之分的茶室中
還是有以食器作為區分的狀況

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懷石器物學