漆器碗的使用規則 -大人的器物學

室町時代隨著調理技術的進步
享用美食料理的樂趣開始增加
制定飲食的禮儀方式也逐漸被制定出來
料理的四條流、大草流、進士流
禮法的小笠原流、伊勢流也是在這時確立

在不同流派的禮儀形式有所差異
裏千家的懷石禮法中
飯碗、汁碗的上蓋是放在膳的右側
而小笠原流的作法則是
左側飯碗的上蓋放在膳的左側
右側汁碗的上蓋則是打開的狀態放在膳的右側
其他流派的作法
還有將上蓋集合
正客則放置上座
次客以下則放於下座

碗在使用上也有一定的規則
首先碗的上蓋稱為落蓋或是覆蓋
第二則是碗的碗身上是否有線紋
第三則是碗的顏色
蓋碗分為落蓋碗或是覆蓋碗
落蓋碗放置在膳的前方
用於飯碗、汁碗等主食
覆蓋碗則是使用於肴等副食

碗身上是否有花紋
沒有花紋的是飯碗和汁碗
有複雜花紋的碗則是盛裝菜肴所使用
隨著調理技術的進步
在茶會或宴席中會提供多樣的料理
因此盛裝的器物也會增加
光是從形狀是難以判別的
而道具也以皆具的形式組合使用
其中有飯碗、汁碗、平碗、壺碗、木皿、
果子碗、杓子、飯器、湯桶、盆等
以相同顏色和文樣統一
宴會上為了方便區分
因此而產生了落蓋碗、覆蓋碗、有無花紋等漆碗樣式