懷石的箸之心 -大人的器物學

人類從前進食時是以手就口
直到現在還是有許多手食的民族
就像吃握壽司時以手食的方式
或是吃漢堡披薩薯條用手拿取來得暢快
手指的觸感和口唇的味覺
能享受到二層的樂趣
這是最能直接滿足食欲及飽足感的方式
但也因此被視為原始且不文明的習慣
於是逐漸發展出以食器餐具進食的文化
在西洋以刀叉匙等手持餐具為主流
中國則是筷子湯匙一起使用
而在日本只有筷子是唯一的食用餐具

筷子是非常靈活使用的工具
不但可以任意控制挾取的分量多寡
還可以挟取像豆腐般軟嫩的食物
或是挾取細微東西的特技例如豆子
可以快速準確的挾取食物
也可以一點點的挾取食物表現出對食物的敬意
因此在使用筷子的食文化中
非常講究坐姿要端正

筷子可以增加纖細的味覺以及豐富視覺
遠勝於手握刀叉的西洋食具
筷子就像是在餐桌上的指揮棒
使用時有許多禮儀要遵守
端正坐姿並伸展背筋後
筷子的動作也就變得明顯
因此使用筷子的每一個瞬間的動作
都是要非常優美的

筷子的素材選擇上也非常費心思
杉、檜、南天等原木筷子具有消毒的效果
其中又以楊柳類的效果最好
從前就有掃去邪氣不淨等說法
而柳的日文發音又和「家內喜」的發音相似
有快速成長和繁榮帶來福氣的意思
因此在正月或是婚禮行事時會使用柳製的筷子
割箸是招待貴客所使用最高級的招待
發出「啪」聲的道具不再二次使用
表現出對於客人的敬意

柳箸 - 柳樹是具驅邪功效的神木
用柳木製成的白木箸具有清淨、神聖的印象
在神事、正月、祝儀等正式場合是不可欠缺的
講究神人共食的共同飲食意涵
一方是神而一方是人所使用
中間粗兩端細是這種筷子的特徵

杉箸 - 茶懷石時所使用的中寬兩端細的利休箸
這是源自於利休削赤杉招待客人的故事
是簡便的割箸
傳達一次使用的乾淨箸文化

竹箸 - 放在取皿或是缽上
宛如青竹般的綠色竹箸
能在幽暗的茶席之間增添色彩
綠色的清淨感也能刺激食欲
中節是使用於燒物
止節則是進肴
兩細則是八寸或香物時使用
根據流派有不同的配置規則

黑文字箸 - 有香味的黑文字所作成的筷子
置於果子器在分切生果子時使用的
使用銘皿的話則使用一枝黑文字的楊枝
而在使用前要先浸溼