德利、盃的作法

在傳統懷石茶事中飲酒是非常重要的程序
吃飯時除了主人會為客人斟酒三次外
賓客之間也要相互敬酒....
就連倒酒也有必須注意的細節
德利的倒酒方式會因為對方的身份而有些不同
首先通常是從輩分較高的對象開始倒酒
而持盃的手掌位置不能過高
手指也不能蓋過盃身
日本知名作家山口瞳曾寫過如何拿酒盃的文章
文章中提到....
食指和姆指自然的持著盃緣
中指輕抵著盃的底部
如此不但能自然持盃
不易掉落也不需要過多的力氣
在飲用時對著食指和姆指中間的盃口
將酒順勢倒入口中飲用
而持德利的方式非常簡單
以姆指和另外四指直接拿起德利瓶身倒酒
在倒酒的同時手指自然朝下
不能因為對方是坐在對面
而轉動手的方向及瓶身

日本酒因釀造方式不同而有非常多種變化
衍伸出非常多的酒器與變化
極度講究的酒宴會根據每道料理特色
對應適合的日本酒
如果是味道纖細的吟釀或大吟釀
最好是當成餐前酒.以冷飲的方式
品味細緻的清涼口感

隨著餐會程序的進行.在多樣化的料理刺激之下
味覺感官會逐漸鈍化
就可換上味道較為刺激多變的本釀造或純米
酒溫也會提高成常溫或溫飲.讓酒的香醇味道搭配酒食
一場茶事下來經常要更換兩三種酒器
來對應日本酒的種類特性