四季の茶懷石 春-春立つ

懷石常被誤解為高級的日本料理
但其實懷石的定位是家庭料理的延伸
並非來自宮廷貴族料理
需要合理的作法與禮儀方能感受懷石之妙味
其中懷石三味是重要的賞味原則
見味.舌味及心味是基本三原則
見味之妙在於注重器物的擺盤與搭配
透過四季移轉巧妙的表現出器物的調和之美
舌味之妙在於表現食物的纖細真味
在料理最適合品嘗的美味時刻
端出符合冬暖夏涼原則的季節感料理
心味之妙在於客人能夠體察主人的用心與真誠
並以感謝之心去領略懷石滋味
要知道懷石僅是喝濃茶前的暖胃餐食
並非注重豪華排場的宴席料理

如月 : 季節的移轉 . 茶事歲時記 . 真髓-一汁三菜
辻留 [ 曉の茶事 ]曉の茶事解說 .炭屋 [ 節分 ] .花外樓 [ 寒明け ] .
京大和 [ 立春 ] . 菊乃井 [ 初午 ]. なだ万 [ 觀梅 ] . 器百味-節分
彌生 : 季節的移轉 . 茶事歲時記 . 真髓-一汁三菜
中村樓 [ 雛祭 ] . 大橋茶寮 [ 啟蜇 ] .俵屋 [ 卒業祝 ] . 點心解說 . 八百善 [ 磯遊び ] .八勝館 [ 正午 ] 正午茶事解說 . 一久 [ 利休忌 ] . 利休忌解說
旬味讚歌 : 花見便當 .美濃幸 [春之宴 ] . 下鴨茶寮 [ 花狩 ] . 喜多見[ 花筏 ]
田村 [ 学びの祝い ] . 永坂更科[ 花粹人 ]
卯月 : 季節的移轉 . 茶事歲時記 . 真髓-一汁三菜
河文 [ 花祭 ] . 鳥居本[ 花見 ] . 美山莊 [ 春愁] .
京味 [ 茶摘み ] . 辻留 [ 爐の名殘 ] . 爐の名殘解說
茶懷石心得 辻嘉一 . 口繪懷石的作法

監修 千宗室 裏千家家元
指導 多田侑史 筒井紘一