茶要使用清晨的汲水
覺書 - vol.112
茶道聖典-南方錄解讀

無論是中國還是日本都一樣
都認為早上打的水是最好的
而日本又將元旦的第一桶水稱作若水
因此而產生各式各樣取若水的民間風俗
在中國早上的水為井華水
本草書中說到井華水可改善疾病和健康
提到它的偉大功德
中國詩人白樂天和蘇軾也曾寫詩歌頌
從這一節不難想像
日本和中國都受到風土民俗文化很大的影響
曲尺割也是受到陰陽五行說的影響

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南方錄原文:
惣じて朝、昼、夜ともに、
茶の水は暁汲たるを用るなり。
これ茶の湯者の心がけにて、
暁より夜までの茶の水　絶ぬやうに用意することなり。
夜会とて、ひる己後の水これを用ひず。
晚景半夜までは陰分にて、水気沈みて毒あり。
暁の水は陽分の初にて清気うかぶ。
井華水なり。
茶に対して大切の水なれば、
茶人の用心肝要なり。

原文翻譯:
所有茶之湯的朝會、午會、夜會
都使用黎明時所打的水
茶之湯學習者要記在心上
無論如何都要將一早的曉茶事'到夜茶事的茶會中
使用的水準備好
夜會也不使用午後的水
因為傍晚到半夜為陰
水的生氣下沈而有毒
而黎明的水是屬陽
最為生氣蓬勃
也就是井華水
以茶來說水是最重要的
因此要隨時準備好
也是茶人要重視的地方

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