魯山人談料理與器物-大人的器物學

魯山人在漫長的美食追尋生涯中
留下了不少驚人且傳頌一時的名言
其中「器皿是料理的衣著」
更足以代表魯山人的美食器物觀
料理和器皿就如同人和衣服之間的關係一樣
搭配的合適與否決定於器皿的材質和外觀
溫熱的燉煮料理就和陶器較為相合
盛裝溫熱料理後拿在手中也會感覺溫暖
夏天的冷盤料理則是適合搭配磁器
白磁和青磁給人的清爽感也非常適合冷盤料理
所提出的器物觀點
幾乎成為現代日本料理的鐵律

以下是魯山人論料理與器物發表於昭和五年
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料理與器物
在日本料理中能優秀展現食物美感的陶食器
大多是來自於古中國的製品
從懷石料理中受備受尊重的器物來看
像是染付、青磁、吳須赤繪、金襴手等
幾乎都是源自於中國的食器類型
古老的外來器物經過三、四百年的時間
與日本料理進行適當的調合
能一見古人超凡的鑑賞力
在今日也被視為食器的最高權威

但可惜的是
在原產地的中國並沒有留下這些優良佳器
這是因為日本人將優秀的作品挑選走
之後歐美人也帶走了一些
在國外列出的圖錄中發現
日本人所擁有的中國優美的古食器並沒有流失
這些食器直到現在都還在使用
相當令人佩服

好的料理要使用好的食器
好的食器需要好的料理與之搭配

美味的料理一定要挑選好的食器
如果美味的料理搭配粗劣食器的話
也會讓料理的美味價值打折

在單調乏味的菜肴上使用名器
名器價值也會掉落
因此料理和食器的地位是對等的
而在充份享用料理之後
也要欣賞食器
才是一道完整品嚐過程

鑑賞完食器之後
料理的美味能更加深入心中
認真的料理是一種有生命的藝術
透過藝術作品的器物調合
達到美的境地

優秀的料理在盛裝時
除了講究色彩的清鮮
刀工技術和器物如何調和
必須要具備這樣的審美眼力
在入席品嚐佳味時
還要具備鑑賞建築物的審美眼力
要體會林泉的幽趣時
就要具備對山水的審美眼力
如果具備其中一項素質的話
其他的鑑賞能力也會漸漸出現
而茶道正是包含這三種審美眼力
不但是食道樂的極致
更是食道樂的完成