大人的酒器文化
大人的器物學 VOL.51
日本清酒是非常特殊的酒類
在清酒的成分中水所佔的比例高達八成
水的品質是非常重要的天然素材
知名酒藏一定是位於名水的產地上
再來才是經過精心培育的酒米
透過米的種類去感覺清酒的滋味
最後則是透過一連串複雜工序
所釀造出來的各種清酒類型
清酒味道非常纖細也不容易保存
如此講究新鮮的酒類特性
同一支酒在不同的酒器上
會呈現出截然不同的清酒滋味
於是產生極度重視酒器的文化型態
日本最常見的細頸酒器被稱為德利
德利的原形可以說是來自於葫蘆
在冬天最適合以溫酒的方式享用日本酒的滋味
這時候最適合的酒器就是德利了
通常是將酒放到鍋中加熱後
再盛裝至德利方便在酒席中使用
古時候的德利器形較大
這是因為從前濁酒的酒精濃度較低
就算是大量飲用也不容易醉
不論是大型宴客場合或是獨自一人飲酒
使用德利和酒盃都是飲酒時不可或缺的
用眼睛觀賞、雙手觸摸
在鑑賞陶器的同時也能享受飲酒的樂趣
德利、盃的作法
德利的倒酒方式會因為對方的身份而有些不同
首先通常是從輩分較高的對象開始倒酒
而持盃的手掌位置不能過高
手指也不能蓋過盃身
日本知名作家山口瞳曾寫過如何拿酒盃的文章
文章中提到....
食指和姆指自然的持著盃緣
中指輕抵著盃的底部
如此不但能自然持盃
不易掉落也不需要過多的力氣
在飲用時對著食指和姆指中間的盃口
將酒順勢倒入口中飲用
而持德利的方式非常簡單
以姆指和另外四指直接拿起德利瓶身倒酒
在倒酒的同時手指自然朝下
不能因為對方是坐在對面而轉動手的方向及瓶身
酒注的類型選擇----
1.德利
方便以一合、二合的酒量來區分是德利的優點
材質和色繪種類相當豐富
在家也可做為盛裝溫酒的酒器
2.片口
原本是作為淋醬油、酢等調味料時
所使用的大容量容器
作為酒器使用的話
適合多數人一起飲酒時當作分酒的酒器使用
3.チロリ
溫酒時所使用的金屬製酒器
也會因為所使用的金屬材質不同
而改變酒的氣味
4.錫
錫製的酒器因材質較厚導熱也較慢
溫酒過後口味會比較溫潤
5.不鏽鋼
不鏽鋼材質的酒器是最近才出現的
導熱程度是介於錫和銅之間
6.銅
導熱快也因為加熱速度較快使酒較嗆口
因此較甜的日本酒
適合以銅製酒器來溫酒
酒杯的形狀影響滋味----
形狀的變化會使得入口的酒量不同
也使得酒的口感產生變化
1.ストレート
因為口徑較小
酒器為細長直線型
使酒直接入口時有爽快口感
2.つぼみ
口徑小且些微上收
因此在飲用時以舌尖稍微品酒時
能同時聞到酒的香氣
3.ボウル
口徑較寬大至杯底內縮
能盛裝的酒量較多
長時間飲用能感受到酒的口感和甜味
4.ラッパ
使用此種寬口器形的酒器時
當酒入口至喉腔之間
能充份感受到口中和鼻腔中的酒香
連複雜的氣味也能口嚐到
酒器的材質選擇----
日本酒會因為酒器的材質不同
飲酒時和酒器的碰觸而使得口感產生變化
1.陶器
陶器會使得酒質入口時有柔軟口感
2.木器
木製或是漆器等酒器適合飲用常溫酒
特別是「枡」的原木材質使酒帶有木質香氣
3.磁器
因為質地較硬所以也比較不會影響酒的口感
不論是冷酒、溫酒都很適合
4.金屬
一般來說是使用錫成份的材質
會讓酒變得更好喝
其他也有銅製酒器多是用來飲用溫酒
5.玻璃
有著各式各樣的杯形
通常是飲用帶有酸味或是甜味的酒品
也適合用於品味酒的香氣時使用
玻璃製的酒器主要是飲用冷飲時所使用
近年來也常用高腳杯來品味清酒
特殊型態的酒器----
1.金屬チロリ
溫酒的金屬器具.有錫、銅等材質
主要放置在溫熱水之中保溫
2.陶磁豬口
本來用途是在日本的本膳料理中
盛裝少量料理時所使用的
到江戶中期開始則開始作為酒器
3.漆器平盃
口徑較大、杯底較淺
多用於祝賀場合使用
4. ぐい呑み
口徑小於平盃
大於豬口的酒器通常稱為ぐい呑み
5.蕎麥豬口
原來用途和豬口一樣是料理的器物
在江戶中期時常用於盛裝蕎麥醬汁
也常作為酒器使用
6.
枡
本來是在販賣日本酒時計算酒量的計量器
作為酒器使用時
也能在飲酒同時帶有木質香氣的樂趣
