「各自擁有」的食風俗之謎 -大人的器物學

日本人的「個人筷」應該是個奇怪的習慣
在西歐各國也沒有聽過個人使用的湯匙或是叉子
和日本相同也是使用筷子的中國和韓國
筷子也都是家族共用
個人筷是日本才有的飲食習慣
這是因為在從前
將食桌兼食器棚的箱膳作為膳來使用
是庶民的道具
在用餐後
所使用過的筷子、碗、小皿有洗還是沒洗呢
在幕末的北川守貞所著的「守貞漫稿」中
「每次都沒有洗，僅以布擦拭」
只有以布擦拭的話
當然只能個人使用了
而這就是個人筷、個人碗的起源
雖然這種說法也有異論
如果不用自己習慣的碗筷
三次飯就不好吃了
這是日本人的飲食美的意識真正的起源
在長時間的用餐時間
將器物拿在手上的結果
日本人對於好吃的筷子有固定的喜好
日本人是以觸覺連動味覺
曾有位齒科醫師的實驗報告
手也不只是連動味覺
也和消化器官有關係
首先
將熱紅茶分別倒入
有把手和沒有把手的湯吞中
讓實驗者喝下
再測量唾液分泌量
結果沒有把手的湯吞多出了二倍的分泌量
也就是說使用沒有把手的器消化比較好
個人食器也是這樣
因為和個人的體質相合
手感所帶出的觸感美的意識
為了享受每一次的用餐
因此需要個人食器
當食器的「屬人器」的志向