懷石的趣向-精進料理之味-大人的器物學

精進料理是茶懷石的原形
四百多年前所完成的茶懷石形式
與素食料理雖同為不殺生的飲食方式
本質上精進料理更講求於精神層面的修練
精進是來自佛教的語彙
由梵文virya轉變而來
包含"支持投身於佛教修行的蔬菜料理"
"佛教修行時食用的蔬菜料理"兩種意涵
精進（viriya）音譯毗梨耶
意指身體力行善法、勤斷惡根
對治懶惰鬆懈

精進料理所使用的器物有特別的形式
修行者所使用的是被稱為應量器的漆器碗組
曹洞宗稱為應量器.臨濟宗則稱為持缽
黄檗宗稱為自缽.其他宗派有的則稱為托缽
在此之外招待來客
則是使用稱為皆具的全套朱漆道具

佛陀曾教誡弟子《食存五觀》
即於飯食時，需作五種觀想。
十二世紀末日本曹洞宗道元禪師至大宋習禪
將五觀之偈徹底實行在永平寺的雲水禪食之中
現今曹洞宗管轄的道場共有一萬五千餘座
信眾超過七百萬人

精進料理不單純是素食料理
日本"廣辭苑"對精進的四種解釋
1.致力於佛教修行
2.淨化深心,謹言慎行
3.不吃肉類,只吃蔬菜
4.賭上性命般的努力

曹洞宗五觀之偈 （ごかんのげ）
1、計功多少，量彼來處。
思量生產眼前食物之人的辛勞
想像食物送至眼前的過程
由於許多人的心血方得以完成餐食
應表示珍惜與感恩

2、忖己德行，全缺應供。
反思自己的言行,是否有受用餐食的資格

3、防心離過，貪等為宗。
清理心中的污垢,面對自己的貪念.憤怒和愚昧

4、正事良藥，為療形枯。
視食物為維持身體的良藥

5、為成道業，應受此食。
為修成佛道而接受此物

學習以禪宗修行的儀式進食
用餐時不可說話
雙手慎重地端起筷子或碗盤
口中咀嚼食物時,放下手中的筷子
將全身的注意力集中在進食那一瞬間
便能感受到筷子的重量
餐具的質感與美感
品嚐食物的各種滋味
每一口飯要咀嚼20-30下
烹飪時讓食材保持適當的硬度
每吃一口食物就將筷子放下
無論品嚐任何食物
都能吃出它的美味

源自禪宗的飲食哲學
展現飲食美感的生存之道
用雙手端起餐具
咀嚼時將手放在膝蓋上
不可發出各種聲響
保留最後一片醃菜
飯後用一片醃菜和熱茶
將所有的餐具清潔乾淨
最後將熱茶喝掉
重視用餐禮儀帶來的好處
比平時更能吃出食物的味道
吃得比平時少卻有飽足感
吃飯的姿態優雅有禮