3.14『日日曆生活』春 驚蟄 第八候 桃始笑
源自禪宗與宮廷的懷石飲食形式
雖說筷子是東方文化的主流
但使用筷子習慣上卻有很大差異
像我們在吃圍桌宴席的時候
習慣上很少會將筷子放在筷架上
筷子與筷架經常分離在左右兩邊
反而覺得多個筷架實在有點礙事
這也顯示出中日飲食習慣的差異
日本料理中豪華的會席與簡素的懷石
筷架與折敷都是不可缺少的必要食器
日式飲食文化以個人套餐的形式為主
品嘗各道料理入口時必須放下筷子
在口中嚼食時筷子應避免拿在手上
這是源自古時宮廷的貴族飲食習慣
每次進食只作一個步驟
夾取.入口.置筷.嚼食品嘗
在嚼食時應避免露齒與發出聲音
可以想見吃頓飯得花去不少時間
懷式料理還有許多重要的規則
基本上只要食器中的所有食材
都必須要吃下去不可留下殘渣
所以不會有無用的裝飾物出現
每口餐食皆須在口中細嚼慢嚥
以感恩的心細細品嘗食物原味
最好是一口飯嚼上十幾次
等米飯產生甜味後再吞嚥下去
最後用醃漬蘿蔔.鍋粑湯及懷紙
將面前的食器清潔並擦拭乾淨
避免留下使用過的痕跡才行
日本人飯前都會說"いただきます"
大部分翻譯成"我要開動了"
其實應該解釋為"領受上天賞賜"
人類領受動植物的生命得以進食
須感謝農民及提供食物的勞動者
以感恩的心情面對眼前的食物
因而形成了這項餐飲禮儀
現代人與食物的關係斷絕開來
取得都是經過處理的乾淨食材
以前吃肉得殺雞宰豬自己動手
如果能夠思考食物的取得來源
就會細細品嘗口中的食物滋味
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