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3.14『溫事的曆生活』春 驚蟄 第八候 桃始笑

源自禪宗與宮廷的懷石飲食形式
雖說筷子是東方文化的主流
但使用筷子習慣上卻有很大差異
像我們在吃圍桌宴席的時候
習慣上很少會將筷子放在筷架上
筷子與筷架經常分離在左右兩邊
反而覺得多個筷架實在有點礙事
這也顯示出中日飲食習慣的差異

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日本料理中豪華的會席與簡素的懷石
筷架與折敷都是不可缺少的必要食器
日式飲食文化以個人套餐的形式為主
品嘗各道料理入口時必須放下筷子
在口中嚼食時筷子應避免拿在手上
這是源自古時宮廷的貴族飲食習慣
每次進食只作一個步驟
夾取.入口.置筷.嚼食品嘗
在嚼食時應避免露齒與發出聲音
可以想見吃頓飯得花去不少時間

懷式料理還有許多重要的規則
基本上只要食器中的所有食材
都必須要吃下去不可留下殘渣
所以不會有無用的裝飾物出現
每口餐食皆須在口中細嚼慢嚥
以感恩的心細細品嘗食物原味
最好是一口飯嚼上十幾次
等米飯產生甜味後再吞嚥下去
最後用醃漬蘿蔔.鍋粑湯及懷紙
將面前的食器清潔並擦拭乾淨
避免留下使用過的痕跡才行

日本人飯前都會說 1
大部分翻譯成"我要開動了"
其實應該解釋為"領受上天賞賜"
人類領受動植物的生命得以進食
須感謝農民及提供食物的勞動者
以感恩的心情面對眼前的食物
因而形成了這項餐飲禮儀

現代人與食物的關係斷絕開來
取得都是經過處理的乾淨食材
以前吃肉得殺雞宰豬自己動手
如果能夠思考食物的取得來源
就會細細品嘗口中的食物滋味

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桃在中國古代象徵長壽,在彌生時代就傳入日本,現在桃花的粉紅則是女兒節的顏色
日本的傳統色- 桃色 (f09199)

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