茶懷石屬於京都風料理
會運用種類豐富的京野菜與河魚
京都不靠海所以海魚食材基本上不會出現
大部分珍貴食材會以醃漬的型態出現
在四百年前的京都交通不便又缺乏保鮮設備
能吃到新鮮的魚料理可說是極度奢侈的
所以大量醃漬品與豆類素材所構成的京都滋味
不是那麼容易在京都以外地區流行

現代常見的會席料理雖然與懷石料理日語發音相同
但豪華的會席中經常出現的食材
例如和牛.松葉蟹.鮭魚卵.生海膽等
幾乎不可能出現在講究簡素的懷石料理上
對懷石料理來說..魚板.蝦子.小魚乾就算是高級食材了
要出現烏魚子.鮑魚.鯛魚等超高級食材
也只有在節慶場合才會有喔

特別企畫：中村樓的風爐茶懷石，五月初風爐、六月夕涼、
七月祇園祭、切魚、汁、飯、向付、煮物、燒物、預缽＆強肴、
著洗、八寸、湯桶、香物、懷石家具、八月朝茶、九月月見、
十月名殘...
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