料理和器皿之間搭配關係
大人的器物學 VOL.33
北大路魯山人的名言「器皿是料理的衣著」
料理和器皿就如同人和衣服之間的關係一樣
搭配的合適與否決定於器皿的材質和外觀
溫熱的燉煮料理就和陶器較為相合
陶器導熱慢，也較厚實
而且陶器外觀溫潤
在盛裝溫熱料理後拿在手中也會感覺溫暖
夏天的冷盤料理則是適合搭配磁器
磁器的器皿能在短時間內冷卻
可放入冰箱冷藏後再取出使用
白磁和青磁給人的清爽感也非常適合冷盤料理
使用玻璃食器也會有相同效果
以外觀來說
料理和器皿的格調搭配也需要考量
豪華絢麗的金襴手，給人高級感的器皿
就不適合用來盛裝一般的燉煮料理
和金襴手同樣位階等級的染付「祥瑞」
(繪有細緻吉祥文樣的青花瓷)等
在和食器中屬於最高等級的器皿
通常是適合使用在料亭中盛裝生魚片等食材料理
而家庭料理的小菜則適合使用溫暖質感的白色陶器
灰釉或是粉引器皿來做搭配
將器物大量盛裝食物營造的豐富感
還不如讓食器保留餘白更有美感
盛裝料理時，如果食物滿到連器皿都看不見的量
是絕對無法呈現食器的優點
因此為了讓用心完成的料理看起來更加美味
可選擇大尺寸食器
盛裝料理時讓周圍留下空間
一般來說
料理的量大概佔的比例是食器的60%或70%
夏天時可以讓余白留多一些
看起來有清爽感
在冬天時需要有飽足感與增加熱量
則可以多盛裝一些料理
使用的食器是內側繪有繪付時
料理的量也會影響食器之間的平衡美感
如果覺得剩下沒有裝到食器中的料理很可惜的話
那就再多盛裝幾次吧
活用保留餘白的技巧
更能突顯料理和食器的美
食物與器物的搭配需要敏銳的感性與長時間的磨練
透過閱讀大師的搭配心得與購入美麗又有個性的食器
嘗試自己用料理來駕馭食器的美感
或許也是品味生活的一種方式
