和食器的尺寸是來自於生活習慣的改變
大人的器物學 VOL.16
經常會有朋友問到
日本的器物為什麼很少看到大盤子
大部分看到的都是五寸大小
實在有點小呢...
日本傳統的料理擺盤是用不到大盤子的
正式的場合都是一人一套
用餐時每個人會有一個小台子或稱為折敷的道具
小台子能放得下的器物幾乎都在五寸以下
也因為沒有共桌分食的習慣
所以大盤子在傳統料理上的使用率真的不高
會出現五寸以上的盤子也是在近代飲食習慣大改變
從跪坐在榻榻米上進食
演變成像西洋人坐在餐桌上吃飯
慢慢的連餐盤的尺寸也變大了
日本的和食器有各式各樣的形狀大小
和食器並不會限制使用方式
依照家中人數、目的等
同樣的食器可以有多種用途
最大的特徵就是一器多用
相較於洋食器多以圓皿為主
和食器形狀變化非常具多樣性
不只有圓皿、角皿
還有像是葉子或是魚形的器皿
在材質上洋食器多是以磁器為主
和食器則不只是磁器
有陶器、木器或是漆器等
和食器的多樣性和日本人獨特的感性有關
像是感受四季的變化
使用木製食器、紅葉或是櫻花圖樣等
磁器和陶器適度混合搭配
將對大自然的感受呈現在餐桌上
日本的飲食習慣在二次大戰後有極大的變化
融合了西式、中式或是義式料理
因此食器的使用就更多樣了
甚至有了新食器的產生
為了盛裝炸豬排、漢堡排等份量較多的料理
直徑20~24公分的七寸、八寸皿漸漸出現
在七寸八寸皿之後跟著出現的是橢圓皿
以前日本在盛裝烤魚或是生魚片時
通常會使用長角皿
但因為角皿不容易擺盤
後來才有橢圓皿的器型誕生
橢圓皿不只用來烤魚、生魚片
像是沙拉、牛排等也很方便使用
再大一些的尺寸用來盛裝咖哩、義大利麵
甚至有些湯汁類的料理也非常合適
在不同器形的組合下
餐桌氣氛也會變得美味豐富
