使用與心得

．朱椀朱膳為極真茶事或純精進等特別場合之外不使用
．高足膳只限於書院式茶事使用
．折敷一般是黑角切、角不切，正午可使用作為一般使用也可以
．朝茶以淺色塗物或與木地折敷相稱，夜咄則應避免會反映燈火的黑塗折敷
．折敷只能放飯椀、汁椀以及向付等三品
只有在席披き或是迎接初次到來的客人時會添加盛放酢物的「お壺」
．放在折敷上的兩椀(飯、汁椀)和向付的位置不能變動, 在返還折敷給亭主時，盡量跟一開始四放置位置一樣
．膳付的飯和汁都是三口程度的量，飯以一文字盛放
．運送折敷時，一膝進入，兩手拿著折敷兩側靠近中央的位置，點頭打招呼之後將折敷放下，一膝放下將折敷放置在緣半的位置，再次打招呼
．飯椀和汁椀的蓋以兩手同時拿取，將飯椀的上蓋仰向置下，再將汁椀的上蓋俯向重疊在上，再一起放置膳的右側
．在風爐的季節時，折敷、飯椀、汁椀上會有一點水氣，在極暑的日子多一點也無妨

．配膳結束後，亭主會坐在茶道口外打招呼「お箸お取上げ」，並暫時關閉茶道口，而客人在打招呼之前都不能先取箸
．向付的菜肴在初獻之前都不能先動箸
．在飯器的蓋上有通い盆並放著飯杓子，拿到正客面前。將盆放置飯器下方並將杓子放到飯器中，「おつけします」後端出盆，上客回道「お任せ」後將盆放下，蓋著的飯器前後迴轉後，面向上客的方向放置，再拿取通い盆放上汁替的椀帶回
．一開始飯器中盛飯的分量，是連客一至二杓子可以全部分完的分量，第二次開始則會盛滿
．飯杓子必須先浸溼後放置
．上客先將飯器的上蓋取下，傳送至次客以下，添飯後飯器迴轉回來後，將上蓋蓋上放至緣外
．飯器放左手上，以右手取杓子添飯
．煮物椀只有正客是放在通盆上，其他客人則是放在脇引(長盆)，一起端出也無妨
．亭主在送完煮物椀後，在通い口打招呼「お召し上り」，在沒有打招呼之前，客人不能拿取煮物椀
．煮物椀返回時就放在亭主端出的位置
．魚鳥的骨頭、蝦殼、貝等殘肴正式來說應該是客人要帶回，但是以懷紙包裏乾淨，放至空的煮物椀中也無妨
．有蒔絵的煮物椀等，就算仔細的擦拭反而會有摺瑕，在上蓋之間以懷紙挾著即可
．所有蒔絵的塗物，要特別注意，比起擦拭應該以壓取的方式比較好