10.22『溫事的曆生活』秋 寒露 五十一候 蟋蟀在戶
食物溫度和器物的冷暖關係
現代科技進步冷暖氣設備普及
無論是夏天還是冬天
在室內都能舒適的室溫中享用料理
從前人們只能從入口的食物溫度
來取得溫暖或是感到涼爽
食物的溫度能讓美味效果加倍
不僅是入口食材本身的好滋味
還有視覺與觸覺上的感受也非常重要
烹煮好的熱食要盛裝時
可以選擇厚手且冷卻速度較慢、有深度的器物
也可以先將器物浸過熱水後再來盛裝料理
秋冬溫暖的料理代表就是火鍋
能夠邊吃邊加熱,充分感受食物的香氣與溫暖
無論是何種料理方式
基本上溫熱的料理就是以溫暖的器皿來盛裝
冷盤料理為了感受食物的清涼感
可以使用像是玻璃器物、青竹等
本身的質感就很清透的器物
染付磁器具清涼感的繪付器皿為主
直接將器物以冰水浸泡或放進冰箱冷藏
或是在器物上佈滿碎冰塊的狀態盛裝料理等
都能在品嚐美味料理時更加清涼消暑
花器 蒼釉花入 背戶窯
植物 火花中康 / 石斑木
∣ ← Back ∣ 1022 ∣Next →∣
|
