9.25『溫事的曆生活』秋 秋分 四十六候 雷乃收聲
秋刀魚的滋味
秋天除了三名物外
還有很多當季的食材值得一嚐
最具代表性的魚類就是秋刀魚了
秋刀魚身形修長如刀
不管是炭烤或是鹽燒都很美味
秋天更是因產卵季節而滋味肥美
秋刀魚可說是庶民的料理
脂肪最肥美的是從日本岩手縣三陸到千葉縣九十九里沖
這一帶捕獲的秋刀魚脂肪據說高達20%
日本是全球秋刀魚漁貨量最大的國家
台灣則是排名全球第二
所以秋刀魚也是我們常見的桌上佳餚啊
秋刀魚含豐富的維他命A與D
富含EPA與DHA等高度不飽和脂肪酸及牛磺酸
含有的高量鈣質和鐵質
是營養價值非常高的魚類
秋刀魚內臟含大量維生素E
雖然內臟帶有苦味讓許多人不愛吃
其實也是營養來源之一喔
而且秋刀魚刺較多且細讓人苦惱
幼童、老人家食用時要特別注意
快速去除秋刀魚的魚刺有特殊方法
就是料理前先切掉秋刀魚頭尾
再用粗吸管從頭部方向插進秋刀魚裡
順著魚骨頭的方向輕鬆拉起就可以囉
怕魚腥味話可適量滴些檸檬汁去腥
還能緩和魚肉油膩口感
用白蘿蔔汁或醋也有去腥解膩的效果
花器 鐵釉蝶花入 美濃燒背戶窯
植物 蝴蝶蘭
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