8.23『溫事的曆生活』秋 處暑 四十候 綿柎開
在家吃飯跟在餐廳吃飯最大的不同
應該就是對料理的溫度掌控程度吧
傳統上在家中只要是家人掌廚
通常都是全部煮好再一起吃
除了火鍋類的煮食料理之外
應該全部都變成冷盤料理了
在餐廳吃飯為什麼會感覺特別好吃
因為會有專人料理及送菜
在食物料理好最適當的時刻送上桌
該熱就熱該冷就冷自然會感覺好吃啊
要做出好吃料理的原則就是
料理食材必須具季節性之外
食器也應該具有季節感搭配
依據餐會的目的和季節來安排
在夏季時要讓人感覺涼爽
在冬季時要讓人感覺溫暖
料理的溫度是最基本且重要的
不論是料理的品數多寡、客人的人數等因素
都不能破壞這個原則
蒸煮烤等料理都要在最理想美味的溫度讓客人享用
如果是在夏季的冷盤料理
也可以透過先將食器以冰水冰鎮後
再來盛裝料理
在餐會中全部都是熱料理
或是全部冷食料理並非好的搭配方式
重要的是對茶會的目的和用心程度
或是在適當的時機將客人帶來的伴手禮
巧妙地表現到料理中讓客人感受到用心
∣ ← Back ∣ 0823 ∣Next →∣
|
