6.5 『溫事的曆生活』夏 芒種 二十五候 螳螂生
夏天最適合啜飲一杯清涼的吟釀
得天獨厚的純淨水質造就日本酒的滋味
現在是品味日本酒最好的時代了
即使是在超商隨便購得的低價清酒
品質都可能比百年前將軍大名所喝的濁酒還要好
這一切要歸功於現代的冷藏儲存與先進的釀酒技術
才能得到如此純淨的酒質
在清酒的成分中水所佔的比例高達八成
水的品質是非常重要的天然素材
所以知名酒藏一定都是位於名水的產地上
再來才是經過精心培育的酒米
比較常見的有山田錦、五百萬石、美山錦與雄町四種
可以透過米的種類去感覺清酒的滋味
最後則是透過一連串複雜工序所釀造出來的各種清酒類型
其中比較特殊的有荒走、中取、責酒、生酒、
生詰酒、生儲藏酒、生酛、山廢等
通常這些特殊酒在產地以外非常難以見到
特殊酒通常會成為日本酒達人的私藏酒單
以前總覺得飯前喝酒太奢侈了
在台灣也很少吃飯會點酒一起享用
但深入理解日本料理的滋味後
就會覺得吃料理搭日本酒的滋味真是太美妙
這才是大人的餐食滋味
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