決定版お茶の心4 茶懷石

茶宴是在信長和秀吉的時代開始流行
是當時武士階層盛行的宴會
到了江戶時代刪去過於繁瑣、多餘的東西
將古老習慣改成適合平常的宴會料理
捨去僅為了美觀而不必要的裝飾用途
傳統的貴族本膳料理吃的是生冷食物
茶之湯料理運用加熱等多種調理法
將料理在適當的溫度即時端出
能夠吃到溫暖的食材是其特色
懷石以一汁三菜為原則
向付、汁、煮物、燒物且不包含小吸物和八寸
使用平折敷也是從利休時代開始

茶懷石
一章 茶懷石的一年
開炉,歲暮,初釜,夜咄,彌生,花時,初風炉,水無月,納涼,朝茶,月見,名殘,利休忌,飯後,不時,茶飯釜,祝儀

二章 懷石料理的做法予茶果子
向附,汁,煮物碗,燒物,預缽,箸洗,八寸,酒盜,香物,茶果子十二個月

三章 懷石道具
向附,銚子,椀,手缽,深缽,平缽,德利,盃,八寸,小缽,香物缽

茶懷石之心
懷石的旬之味,懷石的規則,茶果子与懷石,懷石與道具組,懷石的流程