具有潔淨感的京燒染付磁器
京燒之美 -vol.17

染付在中國和朝鮮半島稱為釉裡青、青花
英語則是稱為blue&white
在日語中的染付並不包含「青」的意思
而是對染付有著深刻的留戀
染付這個名詞雖不限於單一顏色
但顏色如果與赤色黑色茶色等比較的話
還是深藍色在白磁上是最顯眼的
染付起源可追溯至唐宋明三代
以及元代後期江西的景德鎮窯
大量生產硬質的白磁素地
雖然被當時的文人和上流階級
認為過於華麗而評價不高
但卻受到一般大眾的狂熱歡迎
使得一度停滯的景德鎮窯重振
一躍成為世界磁都的首要地位

染付在朝鮮地區最早始於李朝時期
越南是在十五世紀左右開始生產的
日本則是在十七世紀江戶時代初期
於佐賀縣的有田地區成功作出染付白磁
白磁風潮不但席卷全日本
並透過伊萬里之名行銷全世界
在江戶後期日本各地導入磁器製法後
瀨戶、會津等地區也開始燒製磁器
於是染付磁器深入到日常生活當中
鈷藍和白磁的組合是陶瓷工藝史上的重大變革
染付磁器非常容易和其他陶器搭配使用
食物置於白玉般的器皿上具有潔淨的
紺青色的染付文樣另人百看不厭

源自明代最高工藝水準的染付之器
帶點透明感的染付食器具有奇妙魅力
能夠呈現出料理的美味
無論是五彩的華麗料理
或是炊煮後的料理都能讓料理更加映顯
料理之器首先要傳達出潔淨感
以器物具有的材質特性來說
染付可說是最具潔淨感的食器

江戶時代開始藍九谷、古伊萬里等優質的染付
以中國明朝的「青花白磁」作為範本
白底藍色文樣的「涼之器」
並不只限於夏季使用
在其他季節也有許多用途
不但適合盛裝醬油炊煮的料理類型
和華麗色彩鮮艷的料理都非常搭配
柔軟的藍色描線不影響料理的呈現
器皿本身具透明感
因此適合多種素材的料理
盛裝大容量食物也能清楚呈現料理的線條
和烤魚等燒物料理搭配起來也非常相合
白磁略微透光的質地
搭配藍色文樣鮮艷的染付技法
符合日本人喜愛乾淨的特點
成為近代愛用的食器類型

染付之器像是吹來涼風的涼爽季節
日本有著春夏秋冬分明的四季景緻
四季裡有著各種自然美的風情
感受到季節流轉去挑選適合搭配的器物
是日本料理的基本原則
在一百年前沒有電與空調的時代
夏季是漫長又悶熱令人難以忍受
茶湯之祖千利休在利休七則中提到
「夏季要令人感到清涼」
運用視覺上的通透感去傳達清涼的意象
使人度過漫長且食慾不振的酷暑
就是染付食器的表現舞台

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