漆藝鑑賞之眼-漆碗與日本料理

日本人的飲食生活大多是手持器皿
直接就口的飲食方式
漆器溫潤的觸感和就口時的滑順
愈是使用愈是深沉的色澤
具有保溫和耐水性不受鹽、鹼、酸的侵蝕
能夠盛裝任何料理
纖細溫柔的使用的話
漆器其實是非常堅固耐用的食器

味噌湯或是吸物等大多使用漆碗
隨著日本料理的發展與盛行
漆碗的器形也隨著料理和用途而多樣化
漆的種類、施漆的設計等都有所不同
首先從用途的器形分類來介紹
像是飯碗、汁碗、平碗、壺碗
煮物碗、吸物碗、小吸物碗、果子碗等
飲食的基本單位是飯和湯
因此飯碗和汁碗是基本的二碗
而古代的飲食形式裡除了這基本的二碗之外
還有稱為「平」的寬平碗
稱為「豆子」的筒形碗也就是壺碗
和稱為「碟子」的高台皿(椿皿)等
統稱為「五器」多使用於寺院

在室町時代的武士社會發達的本膳料理
最少單位是一汁三菜
而對應的食器是飯碗(飯)、汁碗(味噌湯)、平碗(煮物)
木皿(膾物)、陶磁器(燒物)、吸物碗(清湯)等
之後統整形式的茶懷石則是飯碗、汁碗、煮物碗(碗盛)
從吸物碗變化的小吸物碗(箸洗)
另外有時也會有盛裝果子的果子碗出現
隨著時代和料理的變化碗形也會隨之發展

漆碗的季節感
通常會以文樣來表現季節感
因此會有季節限定的設計樣式
總銀蒔繪的漆碗盛裝夏季清涼的料理
銀色淺平的碗形看起來有涼爽感
佈滿文樣的漆碗雖然沒有嚴格限定的季節
大多適合冬季溫暖的感覺
如果碗上有紅葉.櫻花.梅.雪等圖案
就限定在當季時節才能使用

繪替的變化樂趣
在五客、十客等一組的漆碗中
有時可以看到繪替的文樣出現
像是以季節花卉或是古典藝能等題材
以相同主題表現不同意匠的系列性作品
像是在蓋內繪有松、竹、梅、菊、蘭等文樣
全部翻開來的瞬間就非常炫眼奪目

多樣的意匠設計
具有地方特色或名人喜好的漆碗形式
也會成為漆器的知名代表
像是東北的秀衡碗起源自奧州藤原秀衡
以朱漆或黃漆描繪雲鶴、草花等圖樣
再加上金箔的獨特設計成為秀衡碗的特色
或是奈良縣吉野地方的特產「吉野碗」
還有近代北大路魯山人所喜愛的「日月碗」等
這些漆碗也會因為知道來歷而更有樂趣

特殊料理的應用
對應特殊料理形式而製作專用的漆碗
像是吃蕎麥麵所使用的漆碗
曾在江戶時代的文獻「素人包丁」中出現
在碗身和碗蓋之間
有一個被稱為「懸子」的取皿
在碗身放蕎麥麵、懸子皿放置藥味等調味料
碗蓋則是翻過來當成醬汁的容器

時間流逝之美
漆器是經過反覆塗漆所製成的器物
長時間使用後會帶有油潤的光澤
而在漆較薄的部份會透出下層的漆與木紋
帶有多層次的獨特趣味
根來碗是桃山時代興起的漆器樣式
經過時間的洗禮與磨損後
原來的朱色漆下透出黑色底漆和木地
是桃山時代茶人所重視的美學樣式