從容的盛宴-唐津料理人平河直×唐津燒
九州慢行 器物之旅

佐賀鄉間隱身一間古民宅改建的料理屋
古民宅裡沒有太多現代化的裝飾
回歸質樸與原始的開放型老式柴燒廚房
料理人平河直在這裡實踐了自己的夢想
擁有一間料理屋、做料理、種菜
料理美味至簡，平河直不疾不徐
從容不迫的處理每一道料理
現煮直火釜鍋白飯，粒粒分明，捏成的三角飯糰
簡單的滋味，令人無限回味

「あるところ」取自日本民間故事
鍋子裡煮飯，包成飯糰帶到山上，下地工作……
我覺得這樣的世界觀很好
雖然不豪華
但我覺得簡單又美味的食物就是日本的
我想吃那種食物，我想供奉那種食物
所以用「很久以前，在某個地方…」來命名它
「あるところ」的意思是「有 〇〇 存在的地方」
而 〇〇 包含「笑」、「自然」、「和諧」等字眼
我想像〇〇是一個每個吃過它的人
都會思考並帶著答案回家的地方

源自土地獨特特徵的食材
食物製作盡可能簡單
雖然沒有使用名貴的食材
但感覺很奢華，包括我度過時間的方式
時間以在城市裡感受不到的方式流逝
我覺得簡單的菜餚在舞台上發揮得很好

器皿大約70%的菜餚是唐津燒
但如果我全部使用它們
它就不會像套餐那樣有特色
所以我混合使用了鄰近的有田和伊万里的陶器
以及一些更古老的陶器

平河直氏
1982年福岡県福岡市生まれ
富山の大学で伝統工芸を学んだのち
東京の懐石や割烹料理店で6年間修業
福岡に戻り、さらに4年間割烹料理店に勤める
その後古民家を改修し2015年
佐賀県・唐津市に「料理屋 あるところ」を開業する

料理屋あるところ
唐津の旬の食材をコースでお出しする日本料理のお店

「料理屋 あるところ」平河直氏に聞く、
自然との調和が生み出す素朴な日本料理

104台北市中山北路一段33巷6號 ∣ Tel：2521-6917
Mobil：0935-991315 ∣ 營業時間：中午12點～晚上七點