宗庵よこ長（そうあんよこちょう）湯豆腐
九州慢行 器物之旅

湯豆腐発祥地為京都府南禅寺周辺
京都自古以來就以水知名
因當地豐富的好水所以能做出好豆腐
京都人追求精進料理等不用花大錢的美食
因而京都才能以美味的豆腐聞名
現在已普及到日本各地

美食大師魯山人曾提及湯豆腐的美味
豐富的好水能做出好豆腐
選擇上等的原料黃豆
製法全程不仰賴機器，致力以手工製作
豆腐本身好吃的話
生的豆腐只要淋上生醬油就很好吃

做湯豆腐時，需具備以下條件：
1. 土鍋
土鍋最適合，沒有的話，也可以用銀鍋、鐵鍋
最好以火爐或炭火來煮

2. 杉筷
吃湯豆腐時的筷子，杉筷最適合
漆筷或象牙筷都無法把豆腐夾起
因為不滑溜，最適合夾起豆腐
如有銀網匙等更好

3. 昆布汁
在盛滿水的鍋底放入一兩片昆布
再放入豆腐一起煮
昆布長約五、六寸
為避免沸騰時因產生的水泡讓豆腐和昆布浮起
昆布放入鍋底前，最好先以刀劃出隙縫

4. 藥味
切碎的蔥(ねぎのみじん切り) 、蜂斗菜(ふきのとう)
獨活 (うど) 、老薑泥 (ひねしょうがのおろしたもの)
七味粉 (七味とうがらし) 茗荷花 (みょうがの花)
、柚子皮 (ゆずの皮)、山椒粉 (山椒の粉)等
有這些藥味來搭配，滋味豐富
其中最不可缺的是蔥
其他的可按季節及各人喜好來搭配
可以再準備適量以銳利的刨具削出的薄柴魚片
食用前刨好的味道和香氣最濃郁

5. 醬油
當然要上等的醬油
淋醬油前，先放上前述的藥味
豆腐吸進了下方昆布的美味
只要淋一點醬油調味即可

6.以好水及優質黃豆所製成的豆腐

藥味
「藥味」由「藥」與「味」二字組成
最初用於治療各種疾病的藥物
其中包括和薑一樣被當作感冒藥的佐料
以及幫助病剛好的人增進食慾、恢復體力的香料
「藥味」是促進健康、調整菜餚口味的重要角色
在台灣則是火鍋等料理中的自然調味料

104台北市中山北路一段33巷6號 ∣ Tel：2521-6917
Mobil：0935-991315 ∣ 營業時間：中午12點～晚上七點