和食的基本 一汁三菜
九州慢行 器物之旅

左飯右湯-定食擺放基本原則
左飯碗右湯碗是有理由的
在日本飯碗和湯碗是有固定擺放的位置
「左飯、右湯」的歷史可追朔到鐮倉時代
大約在1246年日本禪師道元
極力推崇的「赴粥飯法」書 中提到
盛裝飯的食器放左，盛裝湯的食器放右

日本受到尊崇左邊的唐朝影響
所以左大臣的地位也會較右大臣的地位高
日本又以米飯為主食
因此而有左飯、右湯的作法
在實際食用的情形時
比起湯碗，手持飯碗的次數較多
飯碗放在左邊也比較方便食用

日本人是公認長壽的民族
而長壽的秘訣或許跟飲食方式有相當大的關係
在日本「一汁三菜」的基本構成
是以「主食(米飯)+汁物(湯品)+3道菜」為基礎

器物和料理的擺放位置也很重要
作為主食的米飯放在左側，湯則是放在右側
左飯右湯是不變的擺放準則
方便手拿的小缽、小盤等小菜則是放在後方
筷子則是放在最靠近自己的前方

筷子的擺放有嚴格的規定，絕對不能直放喔
因為在武士的時代，筷子直放會讓人聯想到切腹的刀子

汁物
湯品除了補給水份的功用之外
也可以避免鹽份攝取過多
增加湯中食材的種類，更能取得均衡營養

主菜
補充身體所需的蛋白質、脂肪和鐵質等元素
主要食材像是動物性蛋白質的肉類、魚類、蛋類等
植物性蛋白質的話則是以大豆製品為主

副菜1
富含植物纖維的料理
像是海藻、香菇、季節性蔬菜等淺漬的小菜以小缽盛裝

副菜2
以拌炒或是蒸煮蔬菜、豆類(大豆除外)為主的烹調方式
或是沙拉等，有助於補充在主菜中不足的礦物質和維他命

主食
炭水化合物是人體主要的能量來源
像是米飯、麵類等五穀類為主
米飯中含有糖質、蛋白質、食物纖維等
容易有飽足感，也比較不容易餓
可減少食用三餐之外的零食

「一汁三菜」作為一天三餐的基礎
包含一天所必需攝取的均衡營養
透過蒸、炒、煮等不同的調理方式
不會吃得太飽，但是又可取得所需的營養
改善飲食生活，吃得到充份的蔬菜
不過度攝取動物性油脂的和食是健康的飲食方式

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