5.13『日日曆生活』夏 立夏 第二十候 蚯蚓出
經常覺得日本人會將微不足道的小事
刻意放大變成極度重要的大事
對於每次、每年或是新上市的事物都加上「初」字
所有事在一年中的第一次出現都值得讚嘆
東京人將初鰹當成最嗜好的食物
被選為「極上上吉」
排名第二是春天嫩菜、秋天初鮭、新酒、新蕎麥...
第三則是嫩香魚、早產的松茸
第四位才是新茶、新茄子等
只有極度重視季節感的大和民族
才能將每一天都當作節日在過
初鰹的美味季節
在日本料理中柴魚高湯是不可少的味道
想到將魚肉中的水分去除是古老的生活智慧
耗費大量時間去處理.最後縮至僅1/6大小
才能凝縮出柴魚樸實又纖細的味道
鰹魚一年有兩次最好的賞味期間
在3~4月時鰹魚乘黑潮追逐秋刀魚與沙丁魚北上
於5~6月台灣及日本海域均能大量捕獲!(此時稱之為初鰹)
等到入秋則從東北迴轉南下
此時儲存足夠脂肪非常肥美(稱之為返家鰹 )
往昔江戶人吃的初鰹的方法是浸泡在黃芥末裡
將初鰹當成夏天最好的食物
近年也流行四國的「土佐造」的吃法
將鰹魚稍微燙烤過放到冰水裡
外熟內生拌香料吃
是非常道地的地產美味
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