4.7『日日曆生活』春 清明 第十三候 玄鳥至
大地受到春雨滋潤
春筍破土而出
此時正是享用春筍時機
春筍的營養價值非常高
含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等礦物質
古人常用「雨後春筍」形容事物大量涌現
由此可知竹筍成長速度驚人
而竹筍每一節都有生長點
成長速度快也容易腐敗
當竹筍一旦冒出地面後會不斷變硬及纖維化
主要原因在於大量增加的草酸、黑尿酸
竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍
遽增的草酸會讓竹筍變苦
通常只要用清水泡一陣子
將草酸逼出來
就可以降低竹筍的苦味
春天吃苦味野菜是日本飲食傳統
明治時代石塚左玄在其著作《食養道歌》
強調飲食要按四時氣節而行：
飲食切記：『春季宜苦』、『夏季多醋』
『秋季宜鹹』、『冬季多油』
認為春天食用帶苦味的蔬菜
可以達到祛濕排毒的功效
在日本被讚譽為提倡「食養理論」的始祖
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