1.10『溫事的曆生活』冬 小寒 六十七候 芹乃榮
懷石料理與會席料理的區別
在台灣說到日本料裡幾乎像家常菜般熟悉吧
生魚片.味噌湯.茶碗蒸都快變成家庭菜色了
隨著2013年和食被登錄為世界文化遺產
日本料理成為世界注目的焦點
經常看到四處都有打著懷石料理招牌
但其實一般吃到的是豪華的會席料理
雖然兩者的日語發音相同
不過跟懷石料理其實沒什麼關係啊
懷石料理的意思是禪僧在極度飢餓時
會將溫熱的石頭抱在懷中舒緩飢餓感
所以菜色大多以簡素為主
後來成為茶道在品茗前的簡餐
以避免空腹喝茶對身體的傷害
並非以吃飽或享樂為目的
菜色通常是白飯.味噌豆腐湯.一小碟生魚片.一碗煮物
一片烤魚.一點配菜.還有下酒菜與醬菜僅此而已
不但要將所有菜餚吃得一乾二淨
還得用湯桶中的鍋巴湯將所有餐具清潔乾淨
最大的差別就是
一般會席料理最後才會出飯跟湯
而懷石料理則會先上飯跟湯
懷石會避免不必要的裝飾與殘餚
所有東西都必須是可以吃下肚的
避免造成客人在清潔上的困擾
而會席料理通常會擺上不少裝飾物
視覺效果繽紛熱鬧又美觀
懷石雖然名稱很好聽實際上卻是簡素的餐食
在台灣大多是打著懷石招牌卻端出會席料理
也算是因應民情所需
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