來去伊賀長谷園
『米力的器物世界』X 溫事 vol.11

喜歡日本廚房器物的人應該都有土鍋吧！不論是味噌鍋、煮飯鍋、塔金鍋或是蒸鍋等等，各種土鍋不但耐用又各具特色，真的是居家的好器物。

家裡第一件土鍋是長谷園煮飯鍋。這件鍋子標榜利用溫度和時間可以煮出美味的米飯或是鍋巴飯，並獲得日本設計GOOD DESING大賞，也經日本雜誌評鑑為A級煮飯好鍋之最。非常容易煮食，將米泡20分鐘後，使用中強火煮約12-15分鐘待氣孔冒煙後約2分鐘即可熄火，利用鍋內餘溫悶蒸20分，好吃的米飯即可完成。如果是一大早要吃，泡米的動作可以在前一晚完成。等待煮飯的同時可以準備其他料裡的烹煮，準備享用傳統的日式早餐，一碗好飯、煎魚以及準備一些小菜，這樣已是至高享受了。

因地利之便，伊賀燒的土採自古琵琶湖層400萬年前的伊賀土，琵琶湖深處的土質，富含有機物質及炭化植物成份，在經過燒成後會於鍋身上產生許多氣孔，也因此被稱作是「會呼吸的土」，製作為每日炊煮飯食的器具亦十分合宜。

陸續幾年下來買了不少只長谷園的土鍋，卻沒去過伊賀。因為這個地區較少大眾交通工具，需要自己開車或是跟著旅行團的規劃行程，對於自助旅行者較不便利。

非常感謝住在京都的陶藝家夫婦山本哲也與矢島操夫婦，載我們來到伊賀長谷園探訪。原來矢島的好朋友在這裡負責設計新式樣土鍋，平常也在製作部門工作，趁這個機會，帶我們來到這裡一開眼界，看看這建立於1832年的窯場。

長谷園跟我原本想像不同，這裡像是以工業村的概念來設立。在這裡工作的人多半是資深的職人，也住在廠區附近，像是一家人一樣的日復一日做著令人尊敬的工作，倒石膏模、修模、接把手、接鍋蓋、練土、調釉、上釉、整理進窯等等繁複的過程，從頭到尾這樣的程序需要半個月的時間才能完成一個土鍋的製作。

現在大多已改用瓦斯窯了。窯的尺寸如同大型的貨櫃車般，可以一次容納上百的陶鍋，非常壯觀。一個接一個大型電器窯，每天的製作，這樣才能供給全世界的訂單。雖然這是180年的歷史老廠，卻絲毫不見老態，員工十分有元氣的樣子，讓人非常敬佩。

這裡還保留著180年前16連房的舊登窯，國登錄的有形文化財，也是日本現存最大最古老的登窯。因為鍋子體積較大，所以滿窯燒製的時間需要花上15∼20工作天。光是備上非常足夠的柴火已經不簡單了，何況負責溫度的職工要花多久的學習，才能駕馭火力溫度。所以，控制這麼巨大登窯猶如是一件神聖的事情，每次燒窯之前必須先祭拜火神、土神、水神。來祈求平安，因萬一溫度不夠造成失敗可是非常巨大的損失。

此窯目前僅是觀光用途。另外還保存著一個小型登窯，這個登窯現在保留給有創作魅力的職人，自由創作各式各樣的伊賀燒食器，同時也在這裡的展覽場進行展示銷售。

諾大的廠區區分了三個主要陳列室。第一個展示複合型態的家居陶器、第二個陳列室如上一段敘述是作為創作展覽、第三的陳列室則是專賣土鍋。樓上則是歷史資料館，可以從歷史的物件瞭解這180年來從神器、日用雜器、茶道用具一直到近年符合居家life style各式各樣的土鍋。

接著參觀傳統日式料亭、歷史大正館、瞭望台、散步小徑……，隨著夕陽西下五點整下班鐘響，員工愉快的魚貫下班，我們也告別長谷園，回頭一望，這座落在綠色平原裡的廠房如此寧靜與美麗，它應該還能有無限的風光，邁向下一個百年吧！

photo1 : 伊賀的平原
photo2 : 長谷園的煙囪
photo3 : 有形文化財16連房登窯
photo4 : 年長的職人在接鍋把
photo5 : 上釉的職人
photo6 : 像是貨櫃般的瓦斯窯
photo7 : 整齊排列乾燥的鍋子
photo8 : 大正館是過去的辦公室
photo9 : 廠區隨處可見的花盆是都是自家的作品
photo10 : 長谷園職人柴燒的作品

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