染付
茶之湯常識 -vol.5

日本染付技法源自中國明代的青花瓷
因器物呈現乾淨的藍青色
令人聯想到藍染布料於是稱之為"染付"
由於明代為中國陶瓷器的鼎盛顛峰時期
青花技法影響了許多週邊國家
例如韓國稱為"青華白磁"
在越南稱作"HOALAM"
日本則稱越南製染付為"安南"
英語則稱為"Blue and White"或"underglazed blue"

日本製作磁器技術是從17世紀開始
朝鮮陶工李參平在九州有田地區發掘出泉山陶石
從此日本終於能夠做出媲美中國的磁器
當時中國明末陷入改朝換代的大動亂
而歐洲正產生大量中國瓷器的需求
日本剛好抓到這個千載難逢的時機
大量仿製景德鎮陶瓷風格的伊萬里磁器誕生
1659年開始透過荷蘭商船輸出至歐洲各地
取代中國景德鎮而成為陶磁器生產重鎮

沉靜俐落的染付是搭配日本料理完美組合
襯托出和食之美的藍色染付器物
往昔中國進口的青花瓷數量很少
自古即受到上層貴族階層的喜愛
染付磁器在日本與青白磁同列於食器最高等級
是正式餐會中必定出現的器物類型

適合盛裝像是握壽司、烤魚、日式小菜等
只要以染付食器盛裝就能映顯料理的美味
就算是初學者也能輕鬆駕馭
可作為和食器的代表之一

photo : 各種染付食器與茶碗

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圖片中之器物皆為溫事x茶之器古書堂收藏作品