8.23『溫事的曆生活』秋 處暑 四十候 綿柎開
在家吃飯跟在餐廳吃飯最大的不同
應該就是對料理的溫度掌控程度吧
傳統上在家中只要是家人掌廚
通常都是全部煮好再一起吃
除了火鍋類的煮食料理之外
應該全部都變成冷盤料理了
在餐廳吃飯為什麼會感覺特別好吃
因為會有專人料理及送菜
在食物料理好最適當的時刻送上桌
該熱就熱該冷就冷自然會感覺好吃啊
要做出好吃料理的原則就是
料理食材必須具季節性之外
食器也應該具有季節感搭配
依據餐會的目的和季節來安排
在夏季時要讓人感覺涼爽
在冬季時要讓人感覺溫暖
料理的溫度是最基本且重要的
不論是料理的品數多寡、客人的人數等因素
都不能破壞這個原則
蒸煮烤等料理都要在最理想美味的溫度讓客人享用
如果是在夏季的冷盤料理
也可以透過先將食器以冰水冰鎮後
再來盛裝料理
在餐會中全部都是熱料理
或是全部冷食料理並非好的搭配方式
重要的是對茶會的目的和用心程度
或是在適當的時機將客人帶來的伴手禮
巧妙地表現到料理中讓客人感受到用心
花器 灰釉竹節水指
植物 蝴蝶蘭
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