3.12『溫事的曆生活』春 驚蟄 第八候 桃始笑
壽司與飯糰的方寸美學
在台灣已將壽司與飯糰當成日常食物
在超商及日式餐飲皆隨時可入手享用
御飯糰在1994年進入台灣人的生活後
從此改變了日常飲食的生活型態
根據日本"風土記"的記載
三角飯糰已超過1300年歷史
據說三角造型象徵人的心臟
用手捏成後供奉於神前祭祀
一款食物類型經過千年時間
竟改變你我的現代生活模式
也是蠻有趣的漫長歷史演進
壽司有各式各樣的種類型態
常見的捲壽司與豆皮壽司
幾乎變成台灣地方小吃
壽司是因為醋才產生的料理形態
最早出現在安土桃山時代的押壽司
因為保存期限長因此適合攜帶食用
柿葉壽司是由於柿葉具有殺菌效果
於是改良自押壽司且提升保存功效
視覺效果豪華燦爛的散壽司
則是出現於1664年前後
成為三月女兒節的必吃料理
握壽司起源於東京約1820年左右
象徵日本料理的正統地位
大人小孩都愛的軍艦卷
則是在1941年由東京銀座的"久兵衛"發明
而台灣人所熟悉的迴轉壽司
則是在1970年在大阪萬博會一舉成名
從此改變壽司飲食生態的巨大風潮
壽司透過集結多種食材
以折疊.堆疊或捲的形式
形成食物的立面構成
每個壽司都有獨特的方寸美學
在色彩選用及配置上都經過細心設計
也都反映了當下的季節感
建構出小宇宙般的壽司文化
光是觀賞板前料理人精湛的俐落刀法
就像是欣賞視覺藝術般的饗宴
令人不由得心生讚嘆啊
植物 嘉德麗雅蘭
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