淡交別冊 No.36 精進料理 - 探訪茶懷石的原形

精進料理是茶懷石的原型
日本人受到佛教影響一千多年來是不吃肉的
在明治維新之後為了富國強兵才開始葷食的風潮
最早可追溯到西元675年頒布了肉食禁止令
現在很難想像以前日本的貴族是絕不吃肉
肉被視為低賤的食材.只有窮人才會碰的食物

精進料理不使用肉類或魚類
也不添加蔥、蒜頭等味道強烈的蔬菜
按照和食基本的「五味五法」製作精進料理
襯托出食材原有的滋味

日本發展出極度精緻的精進料理文化
使用全套漆器道具的豪華素食料理
在精進料理中基本使用5種器皿
「飯碗」盛飯「汁碗」盛湯
「坪碗」盛涼拌小菜
「平碗／平皿」盛滷菜或炒菜
「椿皿」盛醃漬物
如果到了京都參拜知名寺院時
也可以到周邊的名店體驗精進料理喔