料理和器皿之間搭配關係

北大路魯山人的名言「器皿是料理的衣著」
料理和器皿就如同人和衣服之間的關係一樣

搭配的合適與否決定於器皿的材質和外觀
溫熱的燉煮料理就和陶器較為相合
陶器導熱慢，也較厚實
而且陶器外觀溫潤
在盛裝溫熱料理後拿在手中也會感覺溫暖

夏天的冷盤料理則是適合搭配磁器
磁器的器皿能在短時間內冷卻
可放入冰箱冷藏後再取出使用
白磁和青磁給人的清爽感也非常適合冷盤料理
使用玻璃食器也會有相同效果

以外觀來說，料理和器皿的格調搭配也需要考量
豪華絢麗的金襴手，給人高級感的器皿
就不適合用來盛裝一般的燉煮料理

和金襴手同樣位階等級的染付「祥瑞」
(繪有細緻吉祥文樣的青花瓷)等
在和食器中屬於最高等級的器皿
通常是適合使用在料亭中盛裝生魚片等食材料理

而家庭料理的小菜則適合使用溫暖質感的白色陶器
灰釉或是粉引器皿來做搭配

將器物大量盛裝食物營造的豐富感
還不如讓食器保留餘白更有美感

盛裝料理時，如果食物滿到連器皿都看不見的量
是絕對無法呈現食器的優點

因此為了讓用心完成的料理看起來更加美味
可選擇大尺寸食器
盛裝料理時讓周圍留下空間
一般來說，料理的量大概佔的比例是食器的60%或70%
夏天時可以讓余白留多一些
看起來有清爽感

在冬天時需要有飽足感與增加熱量
則可以多盛裝一些料理

使用的食器是內側繪有繪付時
料理的量也會影響食器之間的平衡美感
如果覺得剩下沒有裝到食器中的料理很可惜的話
那就再多盛裝幾次吧

活用保留餘白的技巧
更能突顯料理和食器的美

食物與器物的搭配需要敏銳的感性與長時間的磨練
透過閱讀大師的搭配心得與購入美麗又有個性的食器
嘗試自己用料理來駕馭食器的美感
或許也是品味生活的一種方式