北陸金澤的名物 - 九谷燒

自從北陸新幹線開通澤之後，金澤突然變成大熱門的觀光景點，被稱為小京都的金澤，有著豐富的工藝與人文景致，三名園之一的兼六園、金澤樂燒的代名詞-大樋燒、現代藝術的21世紀美術館、保留傳統技藝的茶屋街，當然還有名滿天下的九谷燒。

九谷燒指的是在器物上繪滿黃、綠、紫、藍等色彩而不留下白底的磁器，而這種彩繪方法又稱為「青手」。

美食藝術家—北大路魯山人就曾經對九谷燒的藝術讚喻有佳，華麗的彩繪是九谷燒最大的特徵。將釉藥像是用水彩繪畫一般，大膽描繪塗滿整個磁器，有厚度的釉藥也使得磁器產生貫入紋，更能展現器物的個性。

原本這種以釉藥塗滿整個磁器是為了覆蓋粗糙的泥土表面而產生的古九谷技法，現在的九谷燒主原料是含鐵量高的花坂陶石。經過還原燒成技法，白磁土會帶點些許青色，因此現代九谷燒的彩繪更能夠增加深度及清晰度。

九谷燒名稱來自於發祥地的加賀國江沼郡九谷村。九谷燒可追朔到1655年，這個時期稱為古九谷，製作出不少青手、五彩手等名作，但榮景僅維持了短短的50年後，不知何故九谷燒突然消失了。

直到百年後的江戶時代後期，在加賀藩的大力支持之下，從京都招來陶工—青木木米在金澤開窯，成為九谷燒再興的春日山窯。作品多是仿製吳須赤繪的日用品，幕府末期到明治時期的吉田屋窯、宮本窯等，這些時期則稱作「再興九谷」。

直至今日九谷燒已成為金澤的代表工藝，豪華絢爛的繁複技法使器物宛如畫作般極富裝飾性，出身九谷燒的美食家北大路魯山人更將九谷燒的地位推至高峰，成為日本料理中不可或缺的器物類型。

傳統的九谷燒繪付技法

青手
使用黃、綠、紫、藍色等繪付，幾乎不留下白色留白，使用「塗埋手」的技法，佈滿器物整體。

五彩手
也稱作九谷五彩，主要使用黃、綠、紫、藍、紅。多以像是窗繪及地紋為特徵。

赤繪．金襴手
江戶時代後期，以不容易表現的紅色繪付為主，精緻描繪器物整體稱為「細描」。而除了使用紅色繪付之外，再加上金色文樣則稱為「金襴手」。