懷石料理的器物代表 – 割山椒（わりざんしょう）

中華料理與西洋料理位居世界的主流地位
為了使用、清洗與推疊收納的緣故
器物大部分以圓形皿或橢圓缽等扁平的造型為主

日本傳統懷石料理的器物造型非常多變
追求食材與器物的最佳搭配組合
許多器物的造型都是來自自然界的素材型態
以陶磁器去模仿自然素材
追求料理與器物合而為一的思考
器物就像是料理的衣著一樣
必須根據料裡的姿態搭配器物
每個器物都有強烈的個性
如何做出完美的搭配組合是料理人一生的修業功課

割山椒最早是出現在桃山時代古唐津的向付作品
是日本懷石料理所使用的器皿之一

形狀像是有著三片葉子的花托
從側邊看，一片和一片之間有著深V字形的切口
因為和山椒的果實從樹上掉落時
殼破開的形狀相似而有了這個名稱