懷石料理的器物代表 – 割山椒

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懷石料理的器物代表 – 割山椒
日本傳統陶磁器的100種表情-16

中華料理與西洋料理位居世界的主流地位,為了使用、清洗與推疊收納的緣故,
器物大部分以圓形皿或橢圓缽等扁平的造型為主,
日本傳統懷石料理的器物造型非常多變,追求食材與器物的最佳搭配組合,
許多器物的造型都是來自自然界的素材型態,
以陶磁器去模仿自然素材,追求料理與器物合而為一的思考,
器物就像是料理的衣著一樣,必須根據料裡的姿態搭配器物,
每個器物都有強烈的個性,
如何做出完美的搭配組合是料理人一生的修業功課。

割山椒最早是出現在桃山時代古唐津的向付作品,
是日本懷石料理所使用的器皿之一。
形狀像是有著三片葉子的花托,從側邊看,
一片和一片之間有著深V字形的切口。
因為和山椒的果實從樹上掉落時,
殼破開的形狀相似而有了這個名稱。


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