懷石料理的器物代表 – 割山椒
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懷石料理的器物代表 – 割山椒
日本傳統陶磁器的100種表情-16
中華料理與西洋料理位居世界的主流地位，為了使用、清洗與推疊收納的緣故，
器物大部分以圓形皿或橢圓缽等扁平的造型為主，
日本傳統懷石料理的器物造型非常多變，追求食材與器物的最佳搭配組合，
許多器物的造型都是來自自然界的素材型態，
以陶磁器去模仿自然素材，追求料理與器物合而為一的思考，
器物就像是料理的衣著一樣，必須根據料裡的姿態搭配器物，
每個器物都有強烈的個性，
如何做出完美的搭配組合是料理人一生的修業功課。
割山椒最早是出現在桃山時代古唐津的向付作品，
是日本懷石料理所使用的器皿之一。
形狀像是有著三片葉子的花托，從側邊看，
一片和一片之間有著深V字形的切口。
因為和山椒的果實從樹上掉落時，
殼破開的形狀相似而有了這個名稱。
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